(1)从蛋壳外观挑选禽蛋用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的禽蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质禽蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象,蛋壳破损,蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的禽蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。
(2)用手摸挑选禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌上翻转等。优质禽蛋的蛋壳粗糙,重量适当。次质的蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的蛋,蛋壳破碎,蛋白流出,手掂重量轻,蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。
(3)听声音鉴别禽蛋好坏把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。优质蛋禽相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质的蛋,蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质禽蛋,蛋与蛋相互碰击发出“嘎嘎”声(孵化蛋)、“空空”声(水花蛋),手握蛋摇动时内容物有晃荡声。
(4)闻味道鉴别禽蛋好坏用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。优质的禽蛋有轻微的生石灰味。次质禽蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味。
详情鸡蛋营养好吃,很多人不会选,今天教大家挑选鸡蛋的好方法
把鸡蛋放在水里,没想到这么厉害,保证个个挑的好