第一，做粉蒸肉的主材很重要
粉蒸肉的主要材料那当然是猪肉了，只不过这猪肉选用也需要讲究一些标准，太肥的肉蒸出来油多，油腻腻的影响口感。太瘦的肉吃起来又不香，而且还容易塞牙。所以做这道粉蒸肉的时候选择肥瘦皆宜的五花肉会比较棒。有肥有瘦，能满足不同人的口感，关键是五花肉蒸出来很香，另外在选五花肉的时候需要注意的一点是，不能选那种看着油光水亮的猪肉，因为这样的肉有可能被打了水。（正常的五花肉光泽度并不强）
第二，粉蒸肉的粉应该细一些比较好
所谓的粉蒸肉里面不能缺少的一种配料就是粉，这里的粉一般选用米粉。过去在农村，人们制作五花肉的时候，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今天，人们制作粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购买，在选择的时候应该注意粉的粗细程度，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除了粉末的粗细程度外，就是要根据自己的口味去选择了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感都会不一样。
第三，做粉蒸肉需要打底菜
吃过粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，如果用白萝卜打底，口感会减弱。加入少许植物油，五花肉简单的翻炒过后，再加入米粉搅拌均匀。在粉蒸肉下碗前碗底下加入土豆、红薯等粉糯又吸油的杂粮，会增加粉蒸肉的香味，关键用是土豆、红薯蒸出来味道很香，配合着肥而不腻的五花肉一起吃，刚刚好。
粉蒸肉的主要材料那当然是猪肉了，只不过这猪肉选用也需要讲究一些标准，太肥的肉蒸出来油多，油腻腻的影响口感。太瘦的肉吃起来又不香，而且还容易塞牙。所以做这道粉蒸肉的时候选择肥瘦皆宜的五花肉会比较棒。有肥有瘦，能满足不同人的口感，关键是五花肉蒸出来很香，另外在选五花肉的时候需要注意的一点是，不能选那种看着油光水亮的猪肉，因为这样的肉有可能被打了水。（正常的五花肉光泽度并不强）
第二，粉蒸肉的粉应该细一些比较好
所谓的粉蒸肉里面不能缺少的一种配料就是粉，这里的粉一般选用米粉。过去在农村，人们制作五花肉的时候，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今天，人们制作粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购买，在选择的时候应该注意粉的粗细程度，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除了粉末的粗细程度外，就是要根据自己的口味去选择了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感都会不一样。
第三，做粉蒸肉需要打底菜
吃过粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，如果用白萝卜打底，口感会减弱。加入少许植物油，五花肉简单的翻炒过后，再加入米粉搅拌均匀。在粉蒸肉下碗前碗底下加入土豆、红薯等粉糯又吸油的杂粮，会增加粉蒸肉的香味，关键用是土豆、红薯蒸出来味道很香，配合着肥而不腻的五花肉一起吃，刚刚好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-26
做粉蒸肉，首先第一个技巧就是选择食材，如果是用猪肉来做粉蒸肉，首先就选择五花肉，因为五花肉不会太肥，也不会太瘦，如果猪肉太肥，吃起来就会很腻，如果猪肉太瘦，口感就会不太好吃，所以选食材也非常重要。
食材选好后，把五花肉清洗干净，然后切成薄薄的片，然后装进盆子里，然后就是加调料和加粉蒸粉了，一般买的粉蒸粉都有调料，所以不用再加调料了，但选粉的时候，一定要选择大米粉，这样会更好吃。
五花肉腌制好后，就是打底菜了，一般粉蒸肉会用红薯或者土豆来做，这两种食材来蒸粉蒸肉都非常好吃，但还可以用青豆和胡豆来做打底，也是非常好吃的，配菜也需要用粉蒸粉裹起来，最后就可以上锅蒸了。
配菜放在最下面，然后把五花肉平铺在上面，蒸熟后就可以出锅了，出锅后撒上葱花，吃起来也不油腻，非常的好吃。
第2个回答 2021-10-26
粉蒸肉的主要材料那当然是猪肉了，只不过这猪肉选用也需要讲究一些标准，太肥的肉蒸出来油多，油腻腻的影响口感。太瘦的肉吃起来又不香，而且还容易塞牙。所以做这道粉蒸肉的时候选择肥瘦皆宜的五花肉会比较棒。有肥有瘦，能满足不同人的口感，关键是五花肉蒸出来很香，另外在选五花肉的时候需要注意的一点是，不能选那种看着油光水亮的猪肉，因为这样的肉有可能被打了水。（正常的五花肉光泽度并不强）所谓的粉蒸肉里面不能缺少的一种配料就是粉，这里的粉一般选用米粉。过去在农村，人们制作五花肉的时候，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今天，人们制作粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购买，在选择的时候应该注意粉的粗细程度，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除了粉末的粗细程度外，就是要根据自己的口味去选择了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感都会不一样。吃过粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，如果用白萝卜打底，口感会减弱。加入少许植物油，五花肉简单的翻炒过后，再加入米粉搅拌均匀。在粉蒸肉下碗前碗底下加入土豆、红薯等粉糯又吸油的杂粮，会增加粉蒸肉的香味，关键用是土豆、红薯蒸出来味道很香，配合着肥而不腻的五花肉一起吃，刚刚好。
第3个回答 2021-10-26
粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。
粉蒸肉的配方：主料:五花肉500g，炒米粉100g。调料:甜面酱20g，白砂糖3g，胡椒粉1g，黄酒10g，桂皮3g，八角2g，小葱5g，丁香2g，姜2g，盐4g，味精2g，酱油15g，腐乳汁20g。
做法：
1、把五花肉清洗干净，切成3指大小，1厘米厚的长条。
2、把切好的五花肉放入一个大碗中，加入盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍10分钟。
3、10分钟后把腌渍好的五花肉用炒米粉拌匀。
4、拿一只干净的大碗，将拌上炒米粉的五花肉整齐的码在碗底。
5、把弄好的五花肉连碗一起放入蒸笼内，用用旺火蒸1小时。
6、把蒸好的五花肉取出，将蒸肉翻扣在盘中，撒入胡椒粉、葱花即可。
第4个回答 2021-10-26
粉蒸肉
所需食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。
文章图片4
第一步：做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳（窍门1），买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
文章图片5
第二步：粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。
文章图片6
第三步：自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
文章图片7
第四步：将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
文章图片8
第五步：红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
文章图片9
第六步：将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
文章图片10
——老井说——
1、蒸的时间一定要足，苏东坡说过“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，家庭的高压锅最少压上30分钟，吃起来一点也不会腻的。
2、五花肉要切得厚薄均匀，不好切可以在冰箱中冷冻半个小时后再切。
3、肉片拌好米粉以后一定要撒点水浸透，米粉呈湿润状蒸出来米粉不会发硬
所需食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。
文章图片4
第一步：做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳（窍门1），买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
文章图片5
第二步：粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。
文章图片6
第三步：自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
文章图片7
第四步：将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
文章图片8
第五步：红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
文章图片9
第六步：将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
文章图片10
——老井说——
1、蒸的时间一定要足，苏东坡说过“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，家庭的高压锅最少压上30分钟，吃起来一点也不会腻的。
2、五花肉要切得厚薄均匀，不好切可以在冰箱中冷冻半个小时后再切。
3、肉片拌好米粉以后一定要撒点水浸透，米粉呈湿润状蒸出来米粉不会发硬
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