炒米粉是一道家常美食，喜欢吃米粉的人一定不会错过这道菜。它有多种做法，包括肉丝炒米粉、青椒炒米粉和蛋炒米粉等。本文将为大家介绍一种基本做法。
材料：
米粉，熟肉丝，洋葱，四季豆，蛋黄，盐，胡椒粉，油
步骤：
步骤一：先将米粉放入碗中加入清水浸泡15-20分钟，直至嫩软后沥干。
步骤二：将洋葱切成小块，四季豆煮至断生熟透后切成小段，肉丝也要切好备用。
步骤三：把油倒入锅中，加入蛋黄，然后把已经吸附了油的蛋黄捞起备用。
步骤四：在锅中留一定的油，放入洋葱爆炒，然后加入肉丝翻炒。
步骤五：把季豆段加入锅中，翻炒一下。
步骤六：将沥干的米粉加入锅中，用铲子翻炒。
步骤七：将炒好的蛋黄加入锅中，用铲子翻炒，调味即可出锅。
小提示：
1.冷水泡米粉，这样可以使米粉变嫩。如果用热水泡米粉，会导致米粉老化，口感就没有那么好了。
2.季豆一定要先煮熟，不要生吃，否则会出现腹泻的情况。
3.不喜欢洋葱可以替换成葱姜蒜，而不同的配料配不同的口味。
4.在炒糖色的时候，千万不能贪多吃亏，只需加少许即可，过多加入，色味会变差。
家常美食总是最真实不过，往往达到了不讲究，但特别美味的效果。炒米粉的做法能够使口感极佳，建议爱吃的朋友一试。