凉粉不劲道的原因及解决方法
凉粉不劲道主要是因为淀粉和水的比例不恰当。制作凉粉时，淀粉与水的理想比例应为1:5。以下是制作劲道凉粉的具体步骤：
1. 准备材料：绿豆淀粉50g，水250g（淀粉的5倍），盐1g。将淀粉与少量水混合搅拌至无颗粒状。
2. 煮沸剩下的水，加入盐，然后将淀粉浆倒入沸水中。在倒入过程中要不停搅拌，确保均匀混合。
3. 持续搅拌约20秒，直到淀粉颜色变白并出现粘稠感，然后关火。将凉粉倒入碗中，待其冷却后，可放入冰箱冷藏。
关于凉粉不凝固的问题及解决方法：
凉粉不凝固可能是由于淀粉与水的比例不当或制作过程中的温度没有控制好。以下是一些解决方法：
1. 如果凉粉没有完全凝固，可以再次倒入锅中，用小火熬煮。按粉：水，2：1的比例配成浆，并持续搅拌，直到凉粉变透明并具有一定的黏度。
2. 尝试将没有凝固的凉粉放入冰箱钝化处理一夜，提高其硬度。对于黑凉粉，保证其自然草本香味和清凉本性，也可尝试以上方法。
3. 在制作凉粉时，确保使用开水来兑凉粉，以便其后面容易凝固。此外，凉粉制作好后需要静置足够的时间来让其完全凝固。
豌豆淀粉凉粉不劲道的原因及解决方法
使用豌豆淀粉制作的凉粉本身就不会特别劲道。如果想让其更加筋道，可以适量添加食用明胶。以下是使用豌豆淀粉制作凉粉的步骤：
1. 准备豌豆淀粉与清水，比例大约为1:1，搅拌均匀。
2. 加热一锅水，将淀粉浆倒入并搅拌。
3. 煮至可以挂勺的程度后捞出，放入容器冷却。
4. 等待冷却后，可以将凉粉切丝或切片，加入酸辣酱、小葱和蒜末等进行调味。
针对做出易断的凉粉问题，建议在制作过程中注意淀粉与水的比例、搅拌的均匀性以及煮制的火候控制。正确的比例、均匀的搅拌和适当的火候都能帮助制作出筋道且不易断的凉粉。