香菇肉馅水饺调料: 平菇6个 五花肉馅300克 小麦面粉500克 粘米粉少许 小葱1根剁碎 姜一小块切碎 一小勺糖 食用油 米酒 老抽王 味精 盐 花椒面适当。平菇里弄点小麦面粉放小水泡一下手洗整洁，去蒂剁碎预留。小麦面粉粘米粉倒进盆中，添加沸水，边加开河边拿筷子拌和，拌和小麦面粉至絮状物终止放水，将面絮置放一边待其变冷。盆中放进饺子馅，先后添加剁碎的平菇，葱末，生姜沫，放进少许米酒，老抽王，盐，味精，花椒面，糖，最终倒进食用油拌匀。取出晾凉的面絮整理好，揉至表面光洁，要是面糊沾手能够弄点小麦面粉，避免黏连。将揉好的面团分为3份，各自搓成才条切小块擀成擀面皮，添加拌好一点的饺子馅捏住密封水饺包裹。
炒锅放水烧开了，篦子涂油摆放水饺隔水蒸10-15分钟，好吃的水饺起锅，沾上醋或是你喜欢的料汁开吃。备注:馅里放进少量糖能让水饺吃着更鲜，味儿会更好，介意的能够没放。水饺追求完美的口感绵软、汁多（醒面和死面都容易漏茶汤）、甚至要擀面皮通透，能看到包馅的颜色构成，因此必须使用烫面。烫面时口回甜，因此水饺都很美味。做水饺必须使用烫的水醒面，也就是我们讲的烫面，那样蒸出饺皮会更软，凉水醒面，皮会硬，危害口感的，此外烙韭菜盒，做饼最好是会用烫面，做饺子则得用冷水和面。水饺的馅有许多种，苞米，什么的就不说了，关键讲讲全肉的，要五花肉，胖瘦各半，放进生活中调味品在加些耗油，米酒，姜片一定不能少，毕竟是生食会出现腥味儿。
小麦面粉一斤，盐五克，沸水125克，凉水125克，动物油十克。制作流程:把小麦粉放进盆中添加盐，用开水烫面之后在添加凉水合成面糊随后添加动物油揉匀，随后醒半小时取出来下包子皮做饺子就可以。小提示:用开水烫面做出来的水饺表皮会比较黄并且蒸出水饺会有一些白点，口味也很容易变粘。用冷水做出来的蒸饺皮，尽管表皮整出去比较好看。但凉透了容易硬。所以用半烫面做水饺，做出的饺皮凉透了不容易硬，并且外皮也比较好看。揉面时使用环境温度为80度以上的热水和面，开水会使小麦面粉中的蛋白质一瞬间凝结，进而毁坏小麦面粉的劲道，木薯淀粉很多吸收养分而澎涨变为粘稠并细化出糖类和双糖，和出的面团性糯、劲小。这样做出来的面点口感细腻，喧软爽口。
水饺用烫面好：盆中倒进500克小麦面粉，拿手分一分，一边三分之二，一边三分之一，随后煮沸的热水凉一凉80度以上，倒进三分之二小麦面粉大约200克左右拌和成絮状物，留意烫可以用木筷拌和，另三分之一小麦面粉用100克冷水拌成絮状物，并把絮状物小麦面粉混在一起搓成光洁面糊，盖保鲜袋醒30分钟上下。全烫面就是用很烫的水与面，一般加入的水温度越高，合成的面团就会越软；而半烫面面糊是冲进开水后迅速搅拌，再马上冲进凉水搓成的面团，那样的面团包的饺子皮比较有延展性。 一般全烫面合适用来做虾饺皇、水饺等蒸品；而半烫面合适用来做煎、烤、烙的主食。自然如果喜欢吃着有韧性的饺皮，还可以用半烫面做水饺。