如果晚上饭做多了吃不完的话，那么很多人都会选择放进冰箱里等到第二天再吃，现在有很多人都吃隔夜菜，很多人觉得这样很方便，头一天晚上多做点，第二天直接热热就行，其实吃隔夜菜对身体的伤害很大。
隔夜饭菜的危害：
植物的生长必须要有痰肥，在植物把痰转化成氨基酸的时候会出现硝酸盐，而且植物当中的还原酶也会把一些硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以不管是不是隔夜菜，饭菜当中都有一定的亚硝酸盐。但是饭菜在刚做熟的时候，高温会杀死还原酶，也能够杀死其它的细菌，那么这个时候吃是最好的，但是等到过了一夜之后，就会导致亚硝酸盐变得更多了，而亚硝酸盐是致癌物质，所以隔夜饭菜最好还是不要吃。
隔夜饭菜如果保存的好可不可以吃？
1、最好减少蔬菜的存放时间，多出去买新鲜的蔬菜，等到洗好了再做，再放进冰箱之前要先用保鲜膜封存好再放进冰箱。
2、饭菜加热了以后尽量少翻动，等到放凉了以后最好尽快封存然后放进冰箱，等到再吃的时候一定要尽快的加热。
3、如果经常带饭的朋友，可以在早上多抽出一点时间来做饭，然后做好了以后带着上班，这样可以减少饭菜存放的时间，减少饭菜当中亚硝酸盐的数量，而且在中午吃的时候最好要加热充分了，这样才可以减少饭菜当中的亚硝酸盐。
教你隔夜菜的危害
隔夜菜究竟能不能吃？
有些菜隔夜后可能比砒霜还毒这绝不是危言耸听。不少老人很节俭舍不得扔掉剩菜，还有的家庭饭菜没吃完连保鲜膜都没包就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透这种做法存在巨大的健康隐患。
尤其是在夏天绿叶菜隔夜最危险，绿叶菜隔夜最危险，如果绿叶菜实在没吃完就不要隔夜了，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
隔夜海鲜损肝肾，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物损伤肝、肾功能，久放鸡蛋很危险。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜即煮即吃。
银耳蘑菇要当心，不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐，如果放的时间实在有点久就只能忍痛扔掉否则可能引起肠胃不适。
隔夜汤不放金属器皿，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内会析出对人体有害的物质，存汤的最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝，喝不完的最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
隔夜卤味不要吃，预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜即使放在冰箱里的食物也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌还有嗜冷菌等。
隔夜豆浆不要喝，鲜榨豆浆保质期很短常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆也不宜存放过久，超过12小时以上的最好也不要再喝了。
隔夜土豆不要吃，土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。很多菜隔夜都是不能吃的，一定要引起重视，千万别因为舍不得浪费因小失大！
本回答被网友采纳隔夜菜对身体危害大，这几种食物坚决不能放冰箱，否则伤身伤肾！