用料
牛腱子 1500克
冰糖 两块
生姜 1块
小葱白或大葱 1段
茴香 1小把
花椒 1小把
桂皮 2小块
八角 3-4个
陈皮 1块
甘草 4-5个
白果 2个
盐 适量
生抽 适量
白酒 2汤勺
芝麻油 适量
卤牛肉的做法
材料准备好...
生姜切片.
葱白洗净.
冰糖要1大1小.
有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.
把正方形盘子里面的材料装一起.
葱白.茴香.花椒..
备用！
锅里烧水.
把步骤1的材料.
除生姜和大的那块冰糖留下.
其它全部放入锅中.
煮开..
盖上锅盖.
小火煮15分钟..
煮卤水的时候.
可以处理牛腱子了.
切成大块.
另取一个锅.
锅里放冷水.
能盖过牛腱子.
再放一半的生姜.
煮开后.
再煮5分钟..
捞出用清水冲洗干净.
浸泡凉透..
捞出沥干水.
这一步.
之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
锅中倒入油.
把之前留下的那大块冰糖放入.
小火加热至融化.
变色..起泡.
等这大泡变小泡时.
迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
翻炒至牛肉上色...
炒好了糖色的牛肉.
很好上色的.
把剩下的生姜放入翻炒..
倒入白酒..
我的是在超市买的最便宜的高度白酒.
拿来烧菜用.(^_^)v
倒入白酒后.
盖上锅盖焖10秒左右.
开盖后放生抽.
翻炒均匀.
这一步能完全去腥了.
再卤好的牛肉会特别的香！
把牛肉全部倒入卤水锅中..
水开后..
转小火..
盖上锅盖.
开始煮吧..
煮半小时后..
要经常注意捞出看看.
发现筷子能很难扎进去时.
放入盐..
继续煮.
筷子能比较轻松扎进去时.
关火...！
放芝麻油.
如果吃鸡精的.
可以放鸡精！
不要等到很容易扎.
那会太烂了！
放入汤中浸泡3小时以上.
再捞出沥干水分.晾干.
我这是泡了一晚上.
再晾干了一上午的！
切片.
装盘..
可搭配蘸料.
我的是用：
生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.
芝麻油.香菜.白胡椒粉.
口味根据自己的来..！
酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。
本回答被网友采纳家常卤牛肉做法，吃完了还想吃
教你在家煮牛肉