肉圆----家喻户晓的家常菜。烹饪方法多样,各有风味。清蒸肉圆保留了原汁原味,咸香美味。
食材
主料
猪肉馅
500g
辅料
香葱
适量
生姜
几片
盐
适量
生抽
2汤匙
玉米淀粉
1小勺
姜粉
1小勺
熟色拉油
2汤匙
清水
适量
黄酒
2汤匙
香油
1小勺
步骤
1.调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀,每一次水完全吸收加下一次,使肉馅吸足水分,体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶,加入盐调味,加熟色拉油2汤匙,葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。
2.肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏,比较好操作。
3.用汤匙取适量肉馅放在手心,团成圆形。
4.用汤匙刮起肉圆摔打到手心,多摔打几次,使肉圆紧实。
5.做好的肉圆放在盘中,空开距离,放两片生姜,加两汤匙凉开水。
6.锅中水烧开,放入蒸架,盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。
7.蒸好的肉圆,拣去姜片。
8.1小勺淀粉加适量水调成水淀粉,勾芡用。
9.蒸肉圆的汤汁倒在锅中,加入淀粉水,煮至粘稠。
10.煮好的汤汁浇在肉圆上,撒葱花,即成。
小贴士
1、调制肉馅加入清水搅打上劲,口感不干。加入熟色拉油,口感滑嫩。 2、用汤匙刮起肉圆摔打,肉圆紧实。 3、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。 4、勾芡使肉圆包裹汤汁,味道更好。最好不要省略。
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