食材明细
花鲢鱼适量
豆瓣酱适量
葱姜适量
蒜苗适量
干红辣椒适量
花椒粒适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡精适量
植物油适量
盐适量
鱼香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
回锅鱼的做法步骤
1
材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
2
做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
3
放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
4
蒜苗洗净切成段。
5
锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
6
中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
7
另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
8
加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
9
锅里加水，大火烧开。
10
加炸好的鱼块。
11
大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
小窍门
鱼用花鲢鱼草鱼最好，这鱼不容易碎
盐要适量，因为豆瓣酱很咸
干红辣椒最好用凉水泡泡
鱼块不可久煮，要不鱼块不香了
使用的厨具：炒锅
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考