榴莲被称为“水果之王”，营养价值在水果里面是最高的，不过据说吃多了会上火，而且榴莲和臭豆腐一样，爱吃的人能爱的欲罢不能、念念不忘；不爱吃的人，闻到味都得绕路走。但是挑选榴莲也是需要技巧的，会挑榴莲的人，买到的榴莲又香又糯又饱满，不会挑的人很可能打开以后果肉又硬又少，非常不值。
其实榴莲也是分“公母”的，形状比较尖的就是公的，那种圆圆的就是母的，母榴莲果肉比较饱满，口感也更香糯。很多人为了一次吃过瘾，会刻意去挑大的买，其实并不是越大的榴莲果肉越多，一定要挑饱满的买，就是外壳鼓起来，明显一看就能知道有几房肉的最好。记得自己第一次挑榴莲就被坑了，挑了一个大大的榴莲，头部比较尖，一个要200多块钱，结果开出的榴莲肉才一小盒，口感还不糯，而学会方法以后又买一次，一个80块钱的小榴莲，开出了满满的5房大肉。
很多人在挑选榴莲的时候，有一个误区，觉得裂口绝大的越好，其实这是错误的。有的裂口是人为制造出来的，并不是自然成熟炸开的，而且裂口特别大的那种一定不能买，首先榴莲果肉的水分会流失，而且果肉也会被污染，可以选择微微裂开一点小口的。
如果看中的那个榴莲已经裂开了一点小口，可以闻闻它的味道，成熟的榴莲闻起来有一股非常浓郁的奶香味，闻不到味道的话，就说明果肉还比较生，而要是闻着有一股酒精味，这也是不能买的，因为熟过头了，或者变质了。而且也可以用手捏一下相邻的两根刺，如果稍微用力就能捏到一起，那也说明成熟度比较好，相反如果很难捏到一起，很可能就是生的。
当然因为有的榴莲品种的原因，就算这些都做到了，最后吃起来还是生硬的口感，一点都不软糯的话，可以把榴莲放进烤箱或者微波炉打一下，这样吃起来就会又香又糯了。
购买榴莲时，应选择外形多丘陵状、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道浓烈的果实，如果摇晃起来感觉有物，便是上品。千万不要以为越重越好，其实比较轻的榴莲往往核小，但不要选择颜色看起来发青的榴莲。买回家的榴莲应用报纸严密包裹起来，免得它的刺扎伤小孩。榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从裂口处撬开即可食用。
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榴莲为卵圆球形，一般重约二公斤，外面是木质状硬壳，内分数房，每房有三、四粒如蛋黄大小的种子，共有十至十五枚，种子外面裹一层软膏就是果肉，为乳黄色。味道甜而喷香。品种名贵的榴莲，每个价值达三、四百铢，一般品种也需一百铢左右。从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好，果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒，果肉薄而肉质粗。榴莲的营养价值很高，除含有很高的糖份外，还有蛋白质，脂肪，维生素C，钙，铁和磷等。榴莲属热性水果，因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。榴连全身都是宝，果核可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯，煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。榴莲壳与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。榴莲是木柿科植物，为热带最高大的果树，树干高达二十五米至四十米。一棵树每年可产八十个榴莲。榴莲从树上摘下来后，十天就可成熟。泰国榴莲有二百个品种，目前普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三种：轻型种有伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼、四、五年后结果；中型种有长柄和谷，六至八年结果；重型种有甘邦和伊纳，八年结果。它们每年结实一次，成熟时间先后相差一、二个月。
其中，为人们比较熟悉的有
（1）“金枕头”，（蒙通），是目前最受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。现在金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候；
（2）“差尼”，以其中叶子小个头小，肉多，核小的较受欢迎，价格上比金枕头要便宜，果肉以深黄色为佳；
（3）长柄：因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓；
（4）谷夜套：肉特别细腻，其甜如密，核尖小为“食家”所欢迎，为价最高的一种榴莲。泰国榴莲的产地广阔，从中部暖武里府至动部罗勇府，巴真武里府的留恋曾获得冠军。泰国南部榴莲叫中部和东部的逊色，核大肉小，但因成熟较迟，在其它榴莲盛季过后，便以“物稀为贵”。
如何挑选榴莲的方法：
榴莲以外形多丘状的为上选，榴莲的壳变黄，刺有一点软，最好是稍微有点裂开的（自然裂开），外壳散发出榴莲香的那一种最好。果肉有“干包”、“湿包”之分。购买榴莲时，一定要看表面刺的疏密，刺密肉少，刺疏肉才厚。还需看颜色深浅，太深，则过熟；太浅，则未成熟。不深不浅为宜。要选“干包”的，“干包”爽口，甜而不腻，“湿包”不爽口且腻。
小帖士:
泰国的榴莲：
泰国的榴莲是在榴莲未成熟时人工从树上生采下来然后以热能熬熟的，因为要供外销。泰国榴莲品种不多，都是些黄肉的较好品种。
选榴莲时，最主要是要选成熟的，所以要用力去【摇动】
1）感觉到里面的有摇动的才买。
2）还未成熟的榴莲果实会贴着壳连为一体，摇不动的。
当然也要【闻】
1）够熟的榴莲有香味。
2）如果有点焦味，别要了。可能熬熟了太多天卖不出。
泰国榴莲稍微有点裂口没关系，但如果裂得太大，榴莲的香味都泄掉，就别要了。
马来西亚的榴莲：
马来西亚榴莲有很多品种，一般上刺越密的品种，果肉就越香也越苦。在马来西亚，榴莲是等它成熟后自动从树上掉下来的。所以，榴莲要新鲜时吃，才能品赏到它的香和甜中带苦的味道。三天后里面会有水分，果肉也开始变质了。
选榴莲时，首先要【看】
1）榴莲的柄，断口要新，就能确定那粒榴莲是在一两天内从树上掉下的。
2）裂口的榴莲是已经四天以上的了，要不得！
接着要【闻】
1）新鲜又成熟的榴莲有一股很浓的香味。
2）如果有点青草味，那是还没成熟，可能是大风雨把它打下来的。别要。
3）如果有点焦味或死水味，那是超过三天的榴莲，果肉变质了。别要。
买榴莲时选大的还是小的？多数人都买错了，看后抓紧转告身边人