第1个回答 2020-09-19
1、锅中加水，放入少许盐，烧至80度左右时，浇在花生米中，浸泡5分钟后将皮剥去；
2、锅中放入盐，小火炒2-3分钟，至颜色灰白后关火加入五香粉拌匀取出备用；
3、取一小碗，加入青红椒圈、姜末、白糖、酱油、醋、味精、五香盐调至成汁；
4、坐锅点火倒油，花生米凉油下锅，不断推动翻炒，转小火炸至金黄，捞出烹入少许曲酒，晾凉后撒入五香盐，或拌入调料汁食用均可。 [1]
方法二
1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险)
2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油)
3.开小火，慢慢翻炒
4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的
5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了
6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻)
7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行)
8.拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 [1]
烹饪技巧
1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；
2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；
3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；
4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好；
5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；
6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。
花生米数量随意，精盐适量，八角、桂皮少许。
做法编辑
1.花生米洗净，入沸水中氽一下。
2.再洗一次，放钢精锅中，加入盐、八角、桂皮，置旺火上烧沸；撇去浮沫，转微火煮熟，连汤冷却，食时装盘加点汤汁即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-19
盐爆花生，非油炸更健康，咸香酥脆不上火，下酒追剧的美食
特别喜欢吃花生，烤的，卤的，油炸的等等，今天分享的盐爆做法，第一次做，非常喜欢，以后烤的和油炸的估计不会再做了。花生本身油脂含量就比较高，油炸后，花生还是会吸附一些油脂的，而且油炸，如果油温控制不好，温度过高，在油炸的过程中，会产生一些致癌的成分，夏天天气炎热，吃油炸的食物也容易上火。
这道盐爆花生，口感特别酥脆，淡淡的咸味，能感受到更多层次的花生香味，比油炸的更健康，比卤煮的更有质感，比烤的更有味道层次。
盐爆花生米
食材：
花生米180克，盐10克，水20克
使用工具：空气炸烤箱
做法：
1.花生米，选新鲜品质好的，放入这款空气炸烤箱配的转笼中，放入烤箱中的固定卡位。
2.选择“转笼”功能，温度设定170度，开始工作，转笼会缓慢的旋转，放在转笼中的食材随着转笼的旋转，上下翻动，受热更均匀。
3.20分钟后，闻到花生的香味，花生表面有开裂，就可以了。
4.提前取8-10克盐，放入一个有盖子的盒子中，加入20克的水，搅拌到盐溶化。花生取出来后，快速倒入盒子中，盖上盖子，上下晃动，让花生的表面粘上高浓度的盐水
把粘满盐水的花生倒入空气炸烤箱配的网篮中，选择“空气炸锅”功能，温度设定190度，8分钟左右
花生米表面上面的盐已经烘干，表皮也变干，取出来，放凉。
放凉后，非常的酥脆。夏天流汗多，适量补充点盐能补充流失的液体带走的钠，调整体内的平衡，天热吃一点带咸味的食物还能开胃。
累了一天，回家想喝点小酒的朋友，这道盐爆花生也是道非常不错的小酒小菜。
小贴士：
1.第一步放入转笼时，烘烤的时间和温度要控制好，温度不要太高，否则会出现外焦内生的情况。
2.花生倒入高浓度盐水中晃动，速度要快，晃匀马上倒出来，否则花生浸泡久了，影响口感。
3.最后一步烘干时，选用的是“空气炸”模式，比上下火烘烤能更快速的挥发掉花生表面的盐水，这样花生才够酥脆。