是不是甜的东西就一定会有糖分？

Question

如题所述

Answer 1

一般我们说的糖，泛指葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等天然糖类物质，是天然甜味剂，所以一般而言，可以说所有有糖的成分的东西都是甜的。而好像淀粉等多醣，虽然本身并没有甜味，却不是我们平常所指的糖的范围。

但并不是所有甜的东西都有糖的成分。一般所说的甜味剂有几大类，包括：

天然糖类：

蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚麦芽糖、乳糖等

糖的衍生物(糖醇类)：
山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇等

化学合成类(人工合成甜味剂)：
糖精钠(sodium
saccharin)、阿斯巴甜(天冬酰苯丙氨酸甲酯，aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠，sodium
cyclamate)、乙酰磺胺酸钾(acesulfame potassium)等

天然提取物(非糖天然甜味剂)：

甜叶菊苷(stevioside)、索马甜(thaumatin)、二氢查耳酮(dihydrochalcone)、甘茶素(phyllodulcin)等

现时人工合成的甜味剂的种类和使用可见愈来愈多，其中许多都是属於氨基酸衍生物，已广泛用作食品调味剂、添加剂和抗氧防腐剂。

如6-氮色氨酸的甜度比蔗糖高1300倍，低热量的阿斯巴甜比蔗糖甜150倍。我国研制的L-天门冬氨酰氨基丙二酸甲葑酯的甜度超过蔗糖2～3万倍。

其实不少甜味剂都含有天门冬氨酸/天门冬氨酰的结构，例如有名的代糖阿斯巴甜就是由苯丙氨酸及天门冬氨酸所构成。