油坏了,不能吃了。
哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化,发生酸败,从而导致哈喇味的产生。
植物油开封后长期放置,经过长时间氧化,油就会变质。在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。
扩展资料
辨别油是否合格
1、看菜色是否油亮。油脂经长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变黏,还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮,如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。
2、尝口感是否油腻。新鲜合格的液体植物油滑爽易流动,即便放入较多的油,也不会有油腻感,而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪(猪油之类),虽然室温下有点黏,但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油黏腻,不清爽,甚至在热水中都很难涮掉。
3、闻菜味是否哈喇。新鲜的精炼油没有明显的味道,没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如“哈喇味”“老油味”,那就说明油的质量不佳。
参考资料来源:人民网-警惕5种味道辨别变质食物
油坏了,不能吃了。
哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化,发生酸败,从而导致哈喇味的产生。
植物油开封后长期放置,经过长时间氧化,油就会变质。在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。
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辨别油是否合格
1、看菜色是否油亮。油脂经长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变黏,还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮,如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。
2、尝口感是否油腻。新鲜合格的液体植物油滑爽易流动,即便放入较多的油,也不会有油腻感,而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪(猪油之类),虽然室温下有点黏,但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油黏腻,不清爽,甚至在热水中都很难涮掉。
3、闻菜味是否哈喇。新鲜的精炼油没有明显的味道,没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如“哈喇味”“老油味”,那就说明油的质量不佳。
参考资料来源:/shipin.people.com.cn/n1/2016/0406/c85914-28253881.html"target="_blank"title="人民网-警惕5种味道辨别变质食物">人民网-警惕5种味道辨别变质食物
/shipin.people.com.cn/n1/2017/0612/c85914-29333145.html"target="_blank"title="人民网-四招认出餐馆劣质油">人民网-四招认出餐馆劣质油