我不同意楼上的意见：芹菜叶要摘掉，而且不能过开水
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那样还有什么营养？！具体做法是这样的：将芹菜摘洗干净，去掉根部和叶子，凉干水分后切碎，芹菜剁好后用能漏水的器皿盛上控水，然后就开始在肉馅里放调料，盐、葱花、姜末、酱油、花生油（熟的），最后放香油（芝麻油）。芹菜控完水之后，直接混在肉馅里就ok了。放调味料的时候，只放盐 味精 酱油 香油用肉的可以加适量的料酒，不要放其他乱七八糟的调料，实在想吃可以加少许五香粉，作出的饺子会有芹菜的清香味，很好吃，我经常这样做的，相信我，去试试看吧，相信你会喜欢的！
芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧：
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.
参考资料：我的空间