自制牛肉干的做法烤箱

Question

如题所述

Answer 1

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；
3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
做法二
1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
做法三（麻辣牛肉干）
配料：
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精盐 15克。
味精 1克
制作程序：
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
做法四（风干牛肉干）
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；
4.等到熟透，即可装盘上桌。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；
2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；
3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；
4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理机里打碎；
6. 打碎好的香料里加点五香粉；
7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用；
8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；
9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；
11. 盛出，备用；
12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；
14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；
16. 出锅。
做法六
牛肉干制作中
牛肉干制作中
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；
3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；
5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；
6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

Answer 2

寒冷的季节总会被安利各种牛肉干 ，那种又馋又不想买的心情如何缓解 ？大概只有自己烤些货真价实的肉干才能快乐起来吧 ？

用料 :

牛肉（我用的牛林）3斤
料酒 若干
姜适 量
洋葱 半只
糖 适量
酱油 许多
老抽 适量
五香粉 许多
黑胡椒 适量
花椒粉想吃麻的放
辣椒粉想吃辣的放
黑椒汁 一些
叉烧酱 不用放
盐 适量
牙签 许多
烤箱 一个

步骤一

牛 肉切成条或块，用冷水+料酒寖出血水，我觉得切块好点，可以换水，但是费料酒啊！我没换，半小时左右

步骤 2

筋膜最好去一去，不然腌完了很丑，最好家里有一只这样的小狗 ，它可以把筋头巴脑的都妥善处理好

步骤 3

肉块或肉条，加入所有调料，按摩 一会，如果是肉块用牙签戳戳，容易入味

步骤 4

把肉和酱汁一起倒入保鲜袋，排出空气系好，这样肉可以全方位的接触酱汁。放入冰箱冷藏腌制8-24小时

步骤 5

腌好的肉块从酱汁里捞出来切条，如果是肉条，要捞出来用厨房纸吸干点。我觉得肉条粗点更好吃，出干率也会高一些，因为内部还会有一点点湿

步骤 6

如果腌制的时间短，肉块没太入味，切成条以后，可以再加些糖、盐、五香粉什么的，把酱汁倒回一点抓抓抓

步骤 7

肉条用牙签穿起来挂在烤架上，烤架你放最高层，烤盘放最下，铺一张油纸或锡纸，这样就不用刷拉 烤箱开通风，150度，110分钟，如果没有通风功能，温度可降低到110度，时间适度延长

步骤 8

烤着烤着，牛肉会缩小，会出水，出的差不多了就把汤倒了，换一张纸，胜利在望了！✌

步骤 9

烤好了拿出来吃吧！太好吃了！比内蒙的肉干还好吃！

步骤 10

3斤肉出了这些干，30%-40%吧

小贴士

翻了好多菜谱，有先煮的，有先炒的，都不满意，煮好了就是酱牛肉嘛！直接就吃了 ！还能等到烤？先炒的嫌油大，还得刷锅，还费膀子 ，这个方法烤出来就是成品，不要太完美啊！而且肉条挂起来一次能烤好多，不像摆盘里，只能烤几片，还得翻面，3斤肉一炉搞定！
为什么110-150度呢？别人都200多度啊？因为牙签会焦啊！

Answer 3

制作原料

2斤牛腱子肉，1罐啤酒，两大勺生抽，一小勺老抽，三个干辣椒。适量的烧烤腌料，白糖，黄酒，洋葱，姜片。

制作过程

1.把腱子肉表层较为难嚼的表层筋膜用小刀剔除，如果十分喜欢那一口的话还是把它拿来炖，不喜欢的话扔掉就好。然后把顺着纹理切割成好几块，放入凉水中浸泡。尽量把里面的血水给泡出来。泡的时候要记得勤换水。

2.泡上2个小时之后我们再把牛肉切成再细一点的条，再泡上一会儿。清洗一阵就可以码上烧烤腌料，再放入洋葱片，姜片。搅拌均匀之后，稍稍使他们相互作用一会儿，然后倒入两大勺生抽，适量的盐，黄酒还有一点点糖。制作的时候切记不要做的太咸，牛肉干本身没有多少的水分，干了之后味道会比较淡。再在搅拌之前再掰一点干辣椒。如果喜欢辣味重一点的话，还可以再加几勺辣酱，撒一点花椒粒。

3.搅拌均匀之后，再倒入啤酒。啤酒其实不需要加太多，只需要把盆里的肉条给淹没的量就好。加入啤酒其实可以让啤酒中的麦谷香气融入其中，第二天再制作牛肉。

4.第二天我们就把牛肉条给打捞出来，尽量打捞干一点。不要有太多的水分，然后把牛肉条放入装有油的热锅中炒到断生为止。然后把牛肉条铺在烤盘上，稍微分开一点。千万不要把多余的汤汁再次倒回烤盘，如果倒回去，制作出来的就会是煮牛肉了。

5.烤箱上下150度预热，预热10分钟之后，我们把烤盘放入烤箱的中部烤上2个小时左右。烤的过程中我们不时暂停，把牛肉干进行多次翻面，使得牛肉干的正反面挥发能够较为均匀。如果大家喜欢吃稍微硬一点的，就多烤一会儿，喜欢软的的话，就稍微少烤一会儿。这样就制作完成了。

Answer 4

牛肉干


材料

牛腿肉500g/姜半块/白芝麻适量

卤料

八角2颗/桂皮2小段/香叶3片

陈皮1块/豆蔻3颗/白芷3片

甘草2片/小茴香5g/花椒5g

调料

辣椒粉30g/生抽65g/老抽30g

花椒粉5g/孜然粉5g/胡椒粉2g

盐适量/糖适量/料酒适量


▼1.焯水：牛肉冷水下锅，加姜片和两勺料酒，大火煮开后捞出，用清水再次洗净血末。

?购买牛肉时，可以让老板帮忙去除筋膜，这样回家处理就省事了；焯水的目的是去除牛肉的腥膻异味和血污。


▼2.卤牛肉：另起一口大锅，放入焯好的牛肉，倒入开水，没过牛肉，再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时，然后关火浸泡一夜。

?如果家里没有备这么多卤料，没关系，你可以在超市或菜场买卤肉包，所需的香料里面都有，超方便的~


▼3.切牛肉：次日，将卤好的牛肉取出。


切成手指大小相同的条。

?切牛肉时，垂直于牛肉的纹路切，这样吃起来韧劲更足，也不容易碎。


▼4.炒牛肉：热锅加入适量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。


再加入15g生抽、5g糖，转小火继续炒出香味。

?炒制香料的过程中，要注意火候的把握，可以时常将锅拿离火面翻炒，避免炒糊。

下牛肉条。


迅速翻拌均匀。


最后撒上白芝麻，翻拌均匀，出锅。


▼5.烤牛肉：烤盘铺油纸（或锡纸），将牛肉均匀铺满。


上下火180度，烤10分钟，翻面，再烤10分钟。


不同烤箱温度会有一些差异，烤10分钟后，牛肉会开始出油、变干，你可以根据具体的情况和喜欢的干度，灵活调整第二次烘烤的时间和温度。


取出放凉后密封储存。

?500克牛肉大概可以做出250克左右的牛肉干，自己手工做的牛肉干没有任何防腐剂、添加剂，好吃又安心，不过不适合长时间储存，五天内吃完最佳。话说，一般都放不到第五天的，花姐我第二天就吃完了（捂脸）。


▼6.享用：没想到，亲手做的牛肉干竟如此的美味，纯正浓郁的牛肉香味，麻辣中带着微甜，很牛很好吃！


看，超有嚼劲的！


牛肉干的制作过程，可以简单的总结为五个字：焯、卤、切、炒、烤。

吃完这香辣味的牛肉干，相信你也没过瘾，那就再做一份南洋风味的沙嗲牛肉干吧~

其他步骤不变，炒制时，将调料改为15g姜黄粉、5g孜然粉、5g花椒粉、5g辣椒粉、5g糖、15g生抽就可以了。