酸菜素馅饺子的做法

Question

酸菜素馅饺子的做法

Answer 1

素酸菜蒸饺

主料

酸白菜1颗    面粉    荤油、大豆油    毛葱、大葱    大酱、酱油    盐、味素、十三香    

素酸菜蒸饺的做法步骤

1. 先准备1颗酸白菜。

2. 将酸白菜切碎！

3. 把切碎的酸白菜沥干水分（最好用手攥干，一定要攥的特别干）

4. 锅中倒入油。（正常包饺子的油量即可）

5. 待大豆油热后，在放入三分之一的荤油，将荤油完全融化后，关火，将油放到一边，等完全凉后在使用。

6. 将事先准备好的毛葱与大葱切碎，备用。

7. 盆中放大酱、酱油、盐、味素、十三香、倒入两大勺热水搅匀。（大酱是我自己家里腌制的，如无酱油代替即可）

8. 将以凉好的油与酸菜及葱花一同放入盆中，搅拌即可。

9. 和面，面要和的稍软些（因为是蒸饺，面要稍软才好吃）包好后上笼屉水开后蒸13分钟即可。

10. 蒸好装盘。

Answer 2

主料：
正宗东北酸菜，要求品质佳，脆爽，酸度够，切碎；
东北黑木耳，冷水泡发后，切碎；
鸡蛋，炒熟后，弄碎；
配料：
熟豆油，洋葱碎，盐（适量），糖少许（提鲜）
十三香
方法：
将主料用配料拌匀就好，配料的用量，随个人口味和主料的量而定，但是糖一定要少许，目的只为提鲜。本人不喜欢用味精，鸡精类的调味，有需要的也可以不放糖，味精或者鸡精类的提鲜。
面团：

和面的时候少放点盐，可以提高韧性，冷水和面。我用的是富强粉，还是很有韧性滴。和好面后，要醒面20分钟左右，然后再揉面一会，再次醒面10分钟左右，面团就可以使用了。

煮饺子：有的人水里放点盐，防粘连。我这什么都不用，面好，从来不粘，还有一次不要下太多的饺子，免得挤破了，素馅，水开两次基本就可以出锅了。

Answer 3

材料
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭

Answer 4

酸菜素馅饺子：1、酸菜用清水浸泡一会，让它味稍淡一些，然后沥水切丁，越小越好；2、葱蒜适量切沫备用；3、鸡蛋2到3个炒熟剁碎备用；4、熟玉米粒稍许（没有也行，有最好）。将一切材料放入器皿中，加稍许盐（一定根据个人口味）、糖、鸡精、花生油、味极鲜，再来点蚝油充分拌匀，（饺子皮就不用多说了。）就可以开包了，个人感觉非常不错！希望有用。

Answer 5

主料:东北酸菜若干、饺子粉(以上主料要视人的多少来定!)

辅料: 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料

一、酸菜馅做法:

1、酸菜用水清洗干净，空干水分。

2、酸菜帮用刀从中间片，然后切丝，剁碎，攥干水分拌匀备用;

二、面的和法

饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时;

三、包

揪箕子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。

四、煮

把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅酸菜饺子就出锅了。