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腊八蒜一周不绿怎么回事
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第1个回答 2022-12-13
1、腊八蒜一周不绿可能是因为泡腊八蒜没有用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2、影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。
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腊八蒜腌了十天还
不绿
是
为什么腊八蒜
腌了十天还不绿是什么原因
答:
1. 腊八蒜腌制过程中醋的用量可能不足
。大蒜中的蒜素需要在与醋酸接触时才能转化为绿色素,如果腌制时醋的量不够,就可能无法促使蒜瓣变绿。2. 腌制环境的温度可能过高。腊八蒜的绿色变化需要在较低的温度下进行,因为低温可以激活蒜酶,促进其催化作用。如果腌制时的
温度过高
,蒜酶的活性会受到影响,...
腊八蒜
腌了十天还
不绿
是
为什么
腊八蒜腌了十天还不绿是什么原因
答:
1、醋放少了
。大蒜中含有蒜素,而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿,而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了,那可能会导致腊八蒜一直不变绿。2、
温度过高
。腊八蒜变绿还要在低温的环境下,只有低温环境,蒜酶才会进行催化发酵,如果温度过高,那蒜酶的活性不佳,那蒜瓣便久久都不...
腊八蒜一周不绿怎么回事
腊八蒜一周不绿是为什么
答:
1、腊八蒜一周不绿可能是因为泡腊八蒜没有用米醋
,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。2、影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短...
腊八蒜
腌了
一周
了不是很
绿为什么
答:
4、盖上盖子密封放置在阴凉处保存,
一个礼拜
后即能看到大蒜开始变绿(变绿时间跟温度高低有关);5、大约15天左右大蒜就全变绿入味了。
腊八蒜
总结:未经高温处理的大蒜在0°C~4°C条件下加入醋酸达到一定浓度的食醋就可以泡出美味爽口的腊八蒜。还可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣...
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