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腊八蒜腌了十天还不绿是为什么 腊八蒜腌了十天还不绿是什么原因
如题所述
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推荐答案 2024-03-28
1、醋放少了。大蒜中含有蒜素,而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿,而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了,那可能会导致腊八蒜一直不变绿。
2、温度过高。腊八蒜变绿还要在低温的环境下,只有低温环境,蒜酶才会进行催化发酵,如果温度过高,那蒜酶的活性不佳,那蒜瓣便久久都不会变绿。
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腊八蒜腌了十天还不绿是为什么腊八蒜腌了十天还不绿是什么原因
答:
1. 如果醋的用量不足
,可能会导致腊八蒜长时间不变绿。蒜素需要在与醋反应时才能转变为绿色,醋量不足会延长这一过程。2.
温度过高
也会影响腊八蒜变绿。适宜的低温能够促进蒜酶的活性,加速催化反应,使蒜瓣变绿。如果腌制时的温度过高,蒜酶的活性会降低,导致蒜瓣长时间保持不变色。
腊八蒜腌了十天还不绿是为什么腊八蒜腌了十天还不绿是什么原因
答:
1. 腊八蒜腌制过程中醋的用量可能不足
。大蒜中的蒜素需要在与醋酸接触时才能转化为绿色素,如果腌制时醋的量不够,就可能无法促使蒜瓣变绿。2. 腌制环境的温度可能过高。腊八蒜的绿色变化需要在较低的温度下进行,因为低温可以激活蒜酶,促进其催化作用。如果腌制时的
温度过高
,蒜酶的活性会受到影响,...
腊八蒜腌了十天还不绿是为什么
答:
腊八蒜腌制十天仍未变绿,
可能是由于以下原因:1. 醋量不足:大蒜中的蒜素需要与醋中的酸性环境反应
,才能转变为绿色。如果腌制时醋的用量不够,蒜素就无法充分变色。2.
温度不适宜
:腊八蒜的绿色变化需要在低温环境下进行。高温会降低蒜酶的活性,阻碍蒜瓣的绿色转变。若腊八蒜腌制十天仍未变绿,可以...
腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗
腊八蒜不绿
怎么补救
答:
腊八蒜泡了十几天还没变绿是可以吃,只是吃起来口感不好,因为影响腊八蒜变绿的因素有很多,比如温度、醋的浓度等等,而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性,如果蒜酶活性低的话,那腊八蒜变绿的时间就会慢一些,甚至是不变绿,但是主要腊八蒜没有发生腐败变质,那就可以继续食用。2
腊八蒜不绿
怎么...
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