制做猪皮冻的方法

Question

如题所述

Answer 1

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。

【做法】

关键一：食用碱洗猪皮

1、猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的甘油和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟，捞出后冲洗干净。

关键二：热水浸泡猪皮

2、猪皮用热水浸泡后，去除了表面的油脂和杂质，并且变得十分柔软，方便下一步操作。

关键三：葱姜水浸泡猪皮

3、猪皮有很大的腥味，仅用食用碱搓洗，难以彻底去除。热水浸泡20分钟后，加入葱段、姜片、料酒，搅拌均匀后继续浸泡20分钟，能有效去除腥味。

关键四：焯水并刮掉油脂

4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入猪皮后开大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的猪毛，用镊子去掉，再用菜刀刮掉残留的白色脂肪，直到猪皮变得透亮。

做完这4步，猪皮就处理干净了，不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪皮条，就可以煮了。

5、将猪皮倒进电饭煲里，倒入适量清水，加入葱段、姜片、食盐，用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时，把猪皮煮化，和红烧肉的口感一样。

6、捡出葱、姜等调料，准备一个容器，将猪皮和汤汁倒进容器里，自然放凉，等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低，放在外面就可以凝固，夏天的话要放进冰箱里冷藏，防止温度过高发生变质。

7、成型后将模具倒扣过来，切成薄片，调一碗蘸汁，就可以食用了，晶莹剔透，Q弹爽滑，香。

Answer 2

1.

准备干净的猪皮250克

2.

准备拔猪毛的镊子

3.

用镊子把猪皮上的毛拔干净

4锅里接半锅凉水

5把肉皮放入凉水锅里

6开大火把水煮开

7水开后再煮两分钟

8把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

9把所有的肉皮全部清理干净

10把清理干净的肉皮放入大碗中

11加入温水

12加入碱面

13第13步,如图

14揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

15用温水冲洗

16揉搓几遍至水变清澈

17把清洗干净的肉皮切丝

18切完所有肉皮

19把切好的肉皮装入盘中

20把肉皮丝放入锅中

21加入1.3升凉水

22第22步,如图

23开火

24大火烧开

25转小火煮两个小时

26煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

27准备光滑的容器

28把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

29自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

30肉皮冻已经凝固了

31用吹风机吹碗底四周

32轻轻去掉碗皮冻完整取出

33把肉皮冻切成薄片

34把肉皮冻整齐地摆在盘中

35再撒上葱花点缀

36配上辣椒酱

37一道美味的肉皮冻就做好了

Answer 3

将肉皮下锅煮一下捞出，把肉皮上的白肉清理干净，切碎放入盐用手抓去皮上的油脂，用温水洗净，比例是一斤肉皮三斤水，熬至一至两个小时即可出锅。

Answer 4

把生肉皮洗干净在开水锅里煮一下去腥，再把上面没有处理的猪毛清理干净，再用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。将肉皮倒入锅中，放在沸水里煮，同时加一些大葱、生姜片，用纱布包一些花椒大料，煮到七、八成熟时捞出来，再把猪皮切成小条，再把切好的肉皮条儿加凉水，放锅中再煮煮到汤粘手时，再把里面的大葱、生姜片、料包捞出来，凉一下倒入准备好的有深度的器皿里面，放到比较凉的地方过几个小时就可以食用，用时切成小片，用醋，香油、味精、蒜汁、香菜、爱吃辣的放点辣椒油拌匀即可。

Answer 5