炒猪肝怎么好吃又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

Answer 2

需要的食材：猪肝、胡萝卜、大葱、姜、小米辣、油、盐、酱油、生抽

1、猪肝清洗干净，切成长条；

2、切薄片；

3、烧一锅开水，将猪肝入开水中焯煮变色，约一分钟，捞出，沥水；

4、大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替；

5、炒锅中倒少许油，先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再投入葱丝；

6、将猪肝、小米辣倒入锅中，翻炒几下；

7、根据口味撒少许盐、少许酱油、生抽，调色调味；

8、嫩炒猪肝成品图如下。

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Answer 3

猪肝怎么炒好吃又嫩，多加这一步，猪肝鲜嫩无腥味