扒皮鱼怎么做好吃又营养

Question

如题所述

Answer 1

　　烤扒皮鱼
　　原料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
　　制作： 1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
　　2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
　　3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

　　红烧扒皮鱼　　
　　原料：扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。
　　做法：1、鱼用酱油盐腌上10分钟
　　2、鱼过油炸至两面微黄。
　　3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。、
　　4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。
　　5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。

　　豆豉扒皮鱼　　
　　原料：扒皮鱼适量、吃剩的豆豉鲮鱼罐头里的豆豉。
　　做法：在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟，把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。
　　特点：简单，味美，不浪费。

　　柠香茄汁扒皮鱼
　　材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
　　做法:1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
　　2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
　　3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
　　4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
　　5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
　　小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.

　　韩酱萝卜扒皮鱼
　　原料：扒皮鱼、白萝卜、韩国辣椒酱、葱、蒜、香菜、盐、糖、白醋、酱油、花椒粉。
　　操作 1、把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下。
　　2、将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟，喜欢吃嫩的就煎熟即可，喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄。我个人喜欢吃嫩一些的。
　　3、鱼煎好后，在锅中点入少许白醋烹一下，这样做的目的是为了去腥，提鲜。
　　4、接着倒入少量的酱油，量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了。
　　5、放入一小勺的糖，提鲜增味。
　　6、最重要的主角出场了，就是韩国辣椒酱。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱。
　　7、把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒，让萝卜也裹匀酱料。
　　8、酱料炒匀后放入没过萝卜的水，放入大蒜和葱段，大火炖煮。
　　9、汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了。

　　干锅扒皮鱼
　　材料
　　扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱。
　　做法 1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。
　　2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
　　3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
　　4、凉油放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮，放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中即可。

　　烟香扒皮鱼
　　菜系：川菜
　　主料：扒皮鱼500克
　　调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克
　　制作 1. 将扒皮鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
　　2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
　　3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
　　4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
　　5. 将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
　　6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
　　7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
　　制作提示
　　熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
　　口感:色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。

　　甘甜牛鱼
　　主料：扒皮鱼 　　
　　调料：鸡粉、白酒、盐、白糖 　　
　　烹调方法：蒸、腊 　　
　　制作方法：
　　1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；
　　2、将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可。
　　特点：质感如鲜，入口甘甜回香。 　　
　　制作关键： 1、扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火。 　　2、风干时要注意通风和卫生。

Answer 2

红烧扒皮鱼的做法：

原料：剥皮鱼（扒皮鱼）。
辅料：香菇。
调料：盐、生抽、料酒、蒜、姜、干辣椒、甜辣酱、油。
做法：
1、剪去剥鱼皮的鱼尾、鱼翅，沥干水份。
2、用盐、生抽、料酒给鱼身腌制入味。
3、腌制二十分钟后，用厨房吸去多余的调料汁。
4、油温至六成热时，下入腌好的剥皮鱼。
5、炸至表皮焦黄时，捞出备用。
6、锅内重新加底油，加入姜片、蒜片爆香后捞出。
7、加入红辣椒、香菇片、剥皮鱼。
8、加入爆过的姜片、蒜片
9、倒入一茶匙的耗没及甜辣酱，倒入没过原料的水，中火收汁

Answer 3

最好是用水过一道后（注意不要太熟，也不要不熟）用醋凉拌，可加芥末油~

Answer 4

一般家里都会红烧来做的，扒皮鱼本来就肉质丰厚，如果比较强调有营养建议清蒸会比较好，不过个人喜欢吃红烧的.....

Answer 5

烧。。。。
你可以选辣，或不辣。做法一样，我喜欢辣的。
因为，扒皮鱼，腥味较大。
洗是关键，除了肉身，其它可以一概不要，包括头啊。
辣椒，请你选用“指天辣椒”不要辣椒面之类的，没有鲜味了。
具体做法： 没分，没动力，想知道，直接找我。给分，我很势利。因为，这些都是经验。