凉粉不筋道的原因及解决办法
许多人在制作凉粉时，常会遇到凉粉不筋道的问题。为什么会这样呢？以下是对此问题的详细解答。
一、凉粉不筋道的主要原因
凉粉不筋道主要是因为水和淀粉的用量比例不恰当。一般来说，水和淀粉的比例应该是1:5。如果水过多，凉粉就会显得过于软绵，缺乏弹性。
二、制作凉粉的正确步骤
1. 准备材料：绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。
2. 调制淀粉水：取一碗绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀。
3. 煮制：锅内加入200g水和1g盐，大火烧开，转小火，将淀粉水慢慢倒入锅内，并持续搅拌，直至淀粉颜色变白、起泡，然后关火。
4. 成型：将凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏，两小时后即可成型。
三、凉粉不凝固怎么办
凉粉不凝固可能是因为水温不够高或水量过多。为了解决这个问题，冲泡或煮制凉粉时需要使用沸水，并确保有足够的高温使淀粉充分泡开。此外，还要确保水与凉粉的比例适当。
四、黑凉粉不凝固的补救措施
黑凉粉如果不凝固，基本上无法补救。但即使黑凉粉的凝固状况不佳，只要煮熟了就可以食用，只是口感可能稍差。如果想要做出漂亮的黑凉粉，一定要注意水和黑凉粉的比例，以及煮制的火候。
五、炒凉粉的技巧
炒凉粉时要多放油，以防止锅糊。火候也很关键，开始要用中火快炒，临近结束时转为小火。如果想让自制凉粉更加筋道，可以尝试使用鱼胶粉或冰粉粉代替明矾。
六、其他注意事项
用豌豆粉做凉粉时，同样需要注意淀粉与水的比例，并在煮制过程中持续搅拌，以防止糊锅。制成的凉粉可以搭配酸辣酱、小葱和蒜末等调料，味道更佳。