传统菜创新做法回锅鱼片，鲜香麻辣更滑嫩，吃着过瘾
回锅鱼片，相信大家第一次听说吧，但是说起回锅肉大家并不陌生。回锅肉是一道传统川菜，色泽红亮，鲜香麻辣。但是再好的东西都有吃腻的时候，再传统的菜肴也有创新的时候，现在流行老菜新作。这样才带动了美食烹饪的发展。这次给大家带来一道回锅鱼片的菜谱，因为当下猪肉太贵，一般人也几乎很少吃到，而且从营养价值来讲，现在人不缺这种高脂肪的食物，更适合多摄入高蛋白低脂肪的食物。所以对传统菜来个改变，用回锅肉的做法来做回锅鱼片。更滑嫩，更营养。来我们一起做吧。
回锅鱼片原料：
处理好的鱼肉 、蒜苗 3根、辣豆瓣酱 2汤匙、豆豉 1茶匙、花椒粒 1茶匙、料酒 1汤匙
回锅鱼片制作方法：
1.鱼片，斜着片出薄片，注意不要太薄，不然就柴了，口感不好也容易散。
2.腌制鱼片。鱼片放入碗中，加入少许盐，白胡椒粉，姜片和玉米淀粉，料酒，抓拌均匀，腌大概10分钟。
3.锅中烧开水，然后下入鱼片，煮3分钟，盛出备用。
4.另起一锅，锅热倒入植物油，下入四川花椒，辣豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜苗炒香大概一分钟。
开大火，下入鱼片翻炒，轻轻推动鱼片混合，不要翻动的太厉害了，那样鱼片会散掉，菜品就不好看了。翻炒大约2分钟，下入蒜苗叶，配色。吃起来，鱼肉更滑嫩，入口即化。味道鲜香麻辣，非常下饭。而且这道菜采用鱼肉，还没有鱼刺，非常适合小孩子吃，增加营养还不怕被卡到。对于不常吃鱼肉的小孩子来讲，多吃吃有很大的好处。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-04
1.鱼片切成大约6mm后，加盐，料酒，蛋黄，生粉码味。
2.锅里加油，六成油温下锅炸至轻微带黄即可。
3.锅里加油，放入葱姜末，炒香，然后加豆瓣酱，继续炒香。
4.放入鱼片，加入自己喜欢的辅料翻炒均匀，加鸡精，味精，，蚝油，白糖翻炒，最后勾芡出锅。皮皮虾是四川人，所以对回锅鱼片情有独钟，因此就把其它的食材也用同样的做法来做，就是这道回锅鱼片。
2.锅里加油，六成油温下锅炸至轻微带黄即可。
3.锅里加油，放入葱姜末，炒香，然后加豆瓣酱，继续炒香。
4.放入鱼片，加入自己喜欢的辅料翻炒均匀，加鸡精，味精，，蚝油，白糖翻炒，最后勾芡出锅。皮皮虾是四川人，所以对回锅鱼片情有独钟，因此就把其它的食材也用同样的做法来做，就是这道回锅鱼片。
第2个回答 2021-02-04
首先准备好新鲜的鱼片，放入料酒和姜片腌制备用，然后再放入一些胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制半个小时，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱，然后倒入鱼片，加入调味料，大火翻炒即可出锅
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