酵母先化开
酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2
/8
加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
但是，为了健康不可过量。
3
/8
揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
4
/8
醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5
/8
冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6
/8
大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7
/8
蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
8
/8
蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
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加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
但是，为了健康不可过量。
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揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
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醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
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/8
冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6
/8
大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7
/8
蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
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蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-07
蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又松软，还是需要一定技巧的，今天把蒸馒头，从发面，到揉面，醒面全程的小技巧分享给大家，让你蒸出又松软又白嫩的大馒头来。
工具/材料
中筋面粉 500克
酵母 5克
牛奶 50克
水 适量
白糖 3克
01
02
03
04
05
06
07
08
09
操作方法
01
准备食材：面粉、酵母、白糖、牛奶。
02
酵母、白糖用水化开。水温不能太低,30度左右这好。
03
化开的酵母水和牛奶加入面粉中。
04
牛奶加入面粉中。
05
揉面：面团揉透，揉制到表面光滑、气孔均匀，只要把面团揉匀揉透，无论做成圆馒头还是刀切馒头都会很漂亮。
06
发酵：揉好的面团一定要用湿布盖上醒发2--3小时左右，见面团涨到原来的2~3倍大时，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。
07
醒面：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
08
把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。上大气后继续大火蒸12~15分钟，关火闷5分钟。
09
又白又松软的大馒头就蒸好了。
End
特别提示
蒸馒头时，锅内须用冷水，切忌用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量
工具/材料
中筋面粉 500克
酵母 5克
牛奶 50克
水 适量
白糖 3克
01
02
03
04
05
06
07
08
09
操作方法
01
准备食材：面粉、酵母、白糖、牛奶。
02
酵母、白糖用水化开。水温不能太低,30度左右这好。
03
化开的酵母水和牛奶加入面粉中。
04
牛奶加入面粉中。
05
揉面：面团揉透，揉制到表面光滑、气孔均匀，只要把面团揉匀揉透，无论做成圆馒头还是刀切馒头都会很漂亮。
06
发酵：揉好的面团一定要用湿布盖上醒发2--3小时左右，见面团涨到原来的2~3倍大时，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。
07
醒面：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
08
把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。上大气后继续大火蒸12~15分钟，关火闷5分钟。
09
又白又松软的大馒头就蒸好了。
End
特别提示
蒸馒头时，锅内须用冷水，切忌用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量
第2个回答 2021-01-07
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力的大馒头?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
第3个回答 2021-01-07
这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。不过咱们不用那么繁琐，直接超市买酵母粉（据说还有营养）一斤面粉用5克酵母就好，再加上一勺白糖（可以让馒头变的更香，也能缩短发酵时间）和面粉一起搅拌均匀，加入适量的水温水就好，把面活起，等待发酵，面团发到两倍大，用手按压不回缩就说明发好了。

步骤二：揉面（需要臂力）
揉面的准则就是：面光 手光 盆光的时候就可以了，不怕累的话就揉20分钟或者15分钟左右，要想蒸出又大又白的馒头最重要的是要放一点碱面，教大家一个小技巧：揪点面团舔一下啊，如果有酸味那就是碱面放少了，有涩味就是放多了，或者切开面团呈蜂窝状即可。
400

步骤三：蒸
其实上锅蒸也是有技巧的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又圆，即使前两步没做到位，也能很好的改善，蒸馒头的时候用重一点的碗或者其他东西压住锅盖，周围用湿毛巾盖住防止漏气，馒头下面也要放一层笼布，否则馒头底部会很干。

香飘飘的又白又松软的大馒头就出锅了

步骤二：揉面（需要臂力）
揉面的准则就是：面光 手光 盆光的时候就可以了，不怕累的话就揉20分钟或者15分钟左右，要想蒸出又大又白的馒头最重要的是要放一点碱面，教大家一个小技巧：揪点面团舔一下啊，如果有酸味那就是碱面放少了，有涩味就是放多了，或者切开面团呈蜂窝状即可。
400

步骤三：蒸
其实上锅蒸也是有技巧的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又圆，即使前两步没做到位，也能很好的改善，蒸馒头的时候用重一点的碗或者其他东西压住锅盖，周围用湿毛巾盖住防止漏气，馒头下面也要放一层笼布，否则馒头底部会很干。

香飘飘的又白又松软的大馒头就出锅了
第4个回答 2021-01-07
松松的大馒头做法：食材清单加入采购清单
1小时以上 | 切墩(初级)
面粉 500g 、 清水 适量 、 酵母 7g 、 泡打粉(没有可不放) 5g
烹饪步骤
步骤1/12
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白糖用料理机打成粉，或者用热水融化。混入面粉，加泡打粉(没有可不用)，为了不想洗多个碗，面粉中间挖个洞，倒入大概35度左右温水(不烫手的温水)。加入酵母静置一分钟，等酵母融化
步骤2/12
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和成面团，慢慢加水，面团要比较软，像耳垂一样软软的。不沾手不沾锅，就好，我和了半小时
步骤3/12
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盖上毛巾或保鲜膜。因为是冬天，天气比较冷，蒸锅里面加水，烧热，(烫手即可)。关火，放蒸架，把面团放里面，盖锅盖，发酵三小时。(夏天就直接盖毛巾或保鲜膜发酵)
步骤4/12
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发好的面团
步骤5/12
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扒开有蜂窝状
步骤6/12
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有点黏手，没关系，加面粉，排气。
步骤7/12
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分成小济子，加点面粉。反复揉几下。
步骤8/12
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揉成光滑馒头，(收口不光滑的一面朝下)
步骤9/12
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剩下的按照做法，做好，一定要保持距离，盖上盖子醒发十分钟。然后大火蒸20分钟。关火
步骤10/12
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关火焖五分钟后开盖，是不是大了很多
1小时以上 | 切墩(初级)
面粉 500g 、 清水 适量 、 酵母 7g 、 泡打粉(没有可不放) 5g
烹饪步骤
步骤1/12
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白糖用料理机打成粉，或者用热水融化。混入面粉，加泡打粉(没有可不用)，为了不想洗多个碗，面粉中间挖个洞，倒入大概35度左右温水(不烫手的温水)。加入酵母静置一分钟，等酵母融化
步骤2/12
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和成面团，慢慢加水，面团要比较软，像耳垂一样软软的。不沾手不沾锅，就好，我和了半小时
步骤3/12
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盖上毛巾或保鲜膜。因为是冬天，天气比较冷，蒸锅里面加水，烧热，(烫手即可)。关火，放蒸架，把面团放里面，盖锅盖，发酵三小时。(夏天就直接盖毛巾或保鲜膜发酵)
步骤4/12
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发好的面团
步骤5/12
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扒开有蜂窝状
步骤6/12
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有点黏手，没关系，加面粉，排气。
步骤7/12
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分成小济子，加点面粉。反复揉几下。
步骤8/12
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揉成光滑馒头，(收口不光滑的一面朝下)
步骤9/12
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剩下的按照做法，做好，一定要保持距离，盖上盖子醒发十分钟。然后大火蒸20分钟。关火
步骤10/12
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关火焖五分钟后开盖，是不是大了很多
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