脆皮蛋糕放了什么让他一直脆

Question

脆皮蛋糕放了什么让他一直脆

Answer 1

【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。

=============法式脆皮蛋糕=============

材料：鸡蛋300克，白砂糖160克，蜂蜜40克，低筋面粉300克，玉米油适量。

做法：

1、把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发（图1）。

2、低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油（图2）。

3、把鸡蛋放在容器里（图3），一次性加入砂糖（图4）。

4、用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化（图5）。

5、用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜（图6-7）。

6、用快速打发至滴下的纹路不消失（图8），再用慢速打发2分钟。

7、一次性加入过筛的低筋面粉（图8），切拌均匀（图10）。

8、蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化（图11）。

9、取出放凉后扫一层玉米油（图12）。

10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模（图13），挤8分满（图14），撒上白芝麻（图15）。

11、把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟（图16-18）。

12、蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软（图19）！

PS：

这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半。

我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失。

烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。

Answer 2

鸡蛋的比例大就会脆