烤蛋糕要做到蓬松软嫩，需要注意以下几个方面：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。鸡蛋最好使用室温下的，这样有助于打发。面粉要过筛，以去除颗粒和杂质，同时也可以使面粉更加松散，容易与其他材料混合。
比例准确：蛋糕的配方比例要准确，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶和油的比例。不同的蛋糕类型有不同的比例要求，比如海绵蛋糕就需要更多的蛋来达到蓬松的效果。
打发鸡蛋：鸡蛋的打发是蛋糕蓬松的关键。将蛋黄和蛋白分离，先打发蛋白至硬性发泡（拉起打蛋器时，蛋白能够形成直立的小尖峰），然后轻轻拌入蛋黄。在打发过程中，可以适当加入一些糖，帮助稳定蛋白泡沫。
温柔搅拌：将面粉和其他干性材料轻轻翻拌进蛋液中，注意不要过度搅拌，以免破坏了蛋白的气泡结构。搅拌时要采用切拌的方式，从底部往上翻，边缘往中心折，直到刚刚混合均匀为止。
烤箱预热：在烤蛋糕之前，要先将烤箱预热到指定温度，确保烤箱内部温度均匀。如果使用的是家用烤箱，可以稍微提高温度设置，因为家用烤箱通常存在温度偏低的情况。
倒入模具：将面糊倒入事先准备好的模具中，轻轻震动几下，让面糊中的大气泡释放出来，也可以使面糊更加平整。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间和温度。一般来说，较小的蛋糕需要较短的时间和较高的温度，较大的蛋糕则需要较长的时间和较低的温度。
避免开门：在烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，以免造成温度骤变，影响蛋糕的膨胀。
蛋糕成熟测试：在烘烤接近完成时，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经烤熟。
冷却脱模：蛋糕出炉后要立即翻转放在冷却架上，这样可以防止蛋糕塌陷。等蛋糕完全冷却后再进行脱模，以防破损。
总结来说，烤蛋糕要做到蓬松软嫩，关键在于准确的配方比例、鸡蛋的打发、温柔的搅拌、烤箱的预热以及合适的烘烤时间和温度。每一个细节都不可忽视，才能烤出完美的蛋糕。
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