澄面是什么面粉

Question

如题所述

Answer 1

澄面，就是无筋面粉，又称澄粉、小麦淀粉（wheatstarch）。它的成分为小麦，先将小麦磨成粉，而后将小麦面粉中的淀粉提取出来，是一种不含面筋的面粉。

澄粉特征是洁白细滑。主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼，夏天人们最喜欢吃的凉皮，还有广式点心中的虾饺、粉果等，用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑弹Q。

澄粉制成的甜品会呈透明的实际效果，没有其它的物品可以替代。澄粉实际上便是生木薯淀粉，用的那时候用沸水沏一下，使其糊化具备黏性就可以合成面团用了。

澄粉和面粉的区别

一、性质不同

1、澄粉

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉。

2、面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

二、加工方法不同

1、澄粉

面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

2、面粉

用小麦磨成面粉。