东北辣椒酱牛肉做法和配方窍门？

Question

如题所述

Answer 1

【自制香辣牛肉酱】所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个、

做法步骤：

1.鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太细。

3.把红辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的时候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4.大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加一些水稀释一下，如果黄豆酱比较干，炒制时，酱汁容易糊锅底。

5.锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。

7.下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。

8.下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。

9.到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了。把辣椒酱晾凉，装入无水的容器内，用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食酱时，要用干净无水的勺子，防止生水进入。

Answer 2

东北辣椒酱牛肉做法

用料

红辣椒及线椒 300克、牛肉 100克、豆油 65克、冰糖 35克、

蒜泥 35克、盐 25克、醋 25克、孜然粒 5克、白芝麻 20克、豆瓣酱 80克。

做法步骤

（1）红辣椒和线椒，去掉柄即可，不需要去籽，全部剁碎备用；

（2）牛肉切成1cm的小方块儿，开水下锅至血沫飘出，再用清水多洗几遍，把水分挤干待用；

（3）豆油倒入锅中至五成热，把牛肉粒炸至金黄，再把其他的材料一起放到锅中熬制两小时，

         熬制过程中，需要不停搅动，不要糊锅底，然后自然凉透；

（4）做好以后，装入瓶中，室温冷藏。