如何从牛奶中提取酪蛋白

Question

如题所述

Answer 1

从牛奶中提取酪蛋白步骤如下：

1、牛奶的预处理：将新鲜的牛奶加入适量的柠檬酸和硫酸铵，然后进行高速搅拌，以使蛋白质凝聚形成沉淀，而脂肪则上浮。这个步骤是为了将蛋白质从其他物质中分离出来。

2、脂肪分离：在上一步中形成的脂肪通过分离器进行分离。分离后的脂肪可用于制作其他产品，如黄油。

3、酸化：在预处理后，加入盐酸和氯化钠进行酸化处理。这有助于使蛋白质完全沉淀。

4、蛋白质沉淀：酸化处理后，加入硫酸铵使蛋白质进一步沉淀。然后通过离心机将沉淀物与液体分离。

5、洗涤和干燥：将沉淀物用95%的乙醇、丙酮或无水乙醇进行洗涤，以去除可溶性杂质。然后将其干燥，以得到初步的酪蛋白产品。

6、精细加工：将初步产品溶解在适量的水中，然后用氢氧化钠溶液进行调节，使其呈碱性。这有助于使非蛋白质杂质溶解并去除。随后用硫酸或盐酸调节溶液酸碱度，使蛋白质再次沉淀。这个步骤可以提高产品的纯度。

7、成品处理：通过离心机将沉淀物与液体再次分离，然后将沉淀物洗涤、干燥，就得到了高纯度的酪蛋白成品。

从牛奶中提取酪蛋白注意事项：

1、温度的控制：在提取过程中，温度是一个关键的因素。需要控制温度在一个较低的范围，防止高温导致蛋白质的变性。

2、防止氧化：牛奶中含有丰富的营养成分，其中不饱和脂肪酸容易被氧化，引起变质。因此，在提取过程中应尽量避免与氧气接触，如采用氮气等惰性气体进行保护。

3、防止污染：牛奶是细菌生长的良好环境，因此，在提取过程中应注意清洁卫生，防止杂菌污染。

4、提取剂的选择：在提取过程中，应选择对人体无害、对产品无污染的提取剂，如乙醇、丙酮等。