我要百度文库里的西餐厅自助餐规范服务流程，看详细提问

Question

自助餐规范服务流程，百度文库的，其它不要。可以帮我弄来的一百分送上，不胜感激。

Answer 1

这是百度里帮你下载的流程，希望你进步！西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备

1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）

5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。

6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。

二、餐中服务

1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.

3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。

6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。

7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。三、餐后的收尾工作

1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。

2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。）

4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。

5按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。

6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。

7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。

8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。

9.并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。

10.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。

Answer 2

自助餐服务流程 流程 具体内容 准备 （1）餐前准备 A、摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台（或准备 7 寸的盘子 准备在布菲台上） 。 B、擦试各类餐具、器皿。 C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。 D、装饰布置好食品陈列台。 E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。 引领 见餐厅领位服务流程 餐间 服务 （1）主动问候客人，引领入席，拉椅让座。 （2）值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为 客人提供。 （3）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。 （4）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应 迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。 （5）客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要 另点一杯，切勿将杯子撤去。 （1） 随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。 （7）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生（此项工作一般由 固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底， 即少于 1/3 时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不 丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查 食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中 的食品，保持整洁美观。 （8）客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖 啡或茶水，跟上奶糖。 结帐 见餐厅结帐服务流程 送客 见有关西餐点菜服务流程 收台 （1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。 （2）妥善保管陈列台的装饰品。 （3）搞好清洁卫生。 （4）关闭电气设备。 注意事项： （1）自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水服务另行收费。 （2）自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括 点心） 、水果等。 （3）在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。 （4）撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放 在大盘上面，防止损坏餐具。 （5）当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务：“让我来为您服 务”。 如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声。
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流 程 准备
具 体 内 容
（1）餐前准备 A、摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台（或准备 7 寸的盘子 准备在布菲台上）。 B、擦试各类餐具、器皿。 C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。 D、装饰布置好食品陈列台。 E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。
引领 餐间 服务
见餐厅领位服务流程 （1）主动问候客人，引领入席，拉椅让座。 （2）值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为 客人提供。 （3）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。 （4）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应 迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。 （5）客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要 另点一杯，切勿将杯子撤去。 （1） 随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。
（7）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生（此项工作一般由 固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底， 即少于 1/3 时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不 丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查 食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中 的食品，保持整洁美观。 （8）客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖
啡或茶水，跟上奶糖。 结帐 送客 收台 见餐厅结帐服务流程 见有关西餐点菜服务流程 （1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。 （2）妥善保管陈列台的装饰品。 （3）搞好清洁卫生。 （4）关闭电气设备。 注意事项： （1）自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水服务另行收费。 （2）自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括点心）、水果等。 （3）在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。 （4）撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放在大盘上面，防止 损坏餐具。 （5）当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务：“让我来为您服务”。 （6）如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声 你好，你看这样的可以么？？