山药没煮熟不能吃。
山药，作为一种常见的食材，富含多种营养成分，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，是人们餐桌上的常客。然而，食用山药时也需要注意一些问题，尤其是其煮熟的程度。
山药中含有一些植物毒素和抗营养成分，如皂角苷和植物血凝素等。这些物质在人体内容易引起中毒反应，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。而这些毒素和抗营养成分主要集中在山药的皮和芯部，因此，在烹饪山药时，应当将其彻底煮熟，以破坏这些有毒物质，使其安全可食。
如果山药没有完全煮熟，那么这些毒素和抗营养成分就可能仍然存在，食用后会对人体健康造成危害。特别是对于一些消化系统较弱的人群，如老人、儿童等，更容易出现不良反应。因此，在烹饪山药时，一定要确保其完全煮熟。
如何判断山药是否完全煮熟呢？一种简单的方法是用筷子插入山药的中心部位，如果能轻松插入并且没有阻力感，那么就说明山药已经煮熟了。此外，煮熟的山药颜色会变得更加均匀，口感也会更加软糯。
为了确保山药的安全食用，除了确保其完全煮熟外，还可以在烹饪过程中加入一些配料来降低其毒性。例如，可以加入一些柠檬汁或者醋来中和皂角苷的毒性。同时，也可以将山药与其他食材一起烹饪，如炖汤、煮粥等，这样不仅可以增加口感和营养价值，还可以降低山药的毒性。
总的来说，虽然山药是一种营养丰富的食材，但是在食用时一定要注意其煮熟的程度。没有完全煮熟的山药可能会对人体健康造成危害。因此，在烹饪和食用山药时，一定要确保其完全煮熟并加入适当的配料来降低其毒性。
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