香辣水煮鱼
原料:
花莲1500克、水煮鱼调料包1包、蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜 / 清水 / 食用油 / 葱花适量。
做法:
1、准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。
2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。
3、往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。
4、腌制完后,加入一个蛋清拌匀。
5、开大火,往炒锅内加入食用油。
6、食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。
7、往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
8、待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。
9、然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。
10、煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。
12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
13、最后放上洗净沥干水分的香菜。
小窍门:
1、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。
2、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。