切菜的时候是否需要用生熟分开

Question

如题所述

Answer 1

切菜的时候需要荤素分开，也就是生食熟食熟菜刀菜板都要分开，主要是有以下方面的作用和原因。
1、生食熟食要分开
作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。
2、保持菜板的清洁
菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
3、生食熟食要分开的原因
因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30％有致病菌；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。

Answer 2

在切菜时，确实需要考虑生熟分开的原则。以下是从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
1. 食材清单：不同的食材在烹饪过程中可能会有相互污染的情况，因此刀具的分开使用可以有效地避免这种风险。例如，生肉中可能存在沙门氏菌等致病菌，这些细菌可能会通过刀具传播到其他食材上，从而引起食物中毒。因此，从食材的角度来看，切肉的刀应该与切菜的刀分开。
2. 制作步骤：在烹饪过程中，不同的步骤对刀具的要求也不同。例如，切生肉的刀可以切生的蔬菜，因为即使有交叉感染，但经过高温烹炒之后，细菌会被杀死，不会产生影响。然而，如果食材是熟的肉类、熟食、凉拌菜或水果，就最好使用与其他刀具分开的刀具，因为生肉上的细菌可能会污染这些直接食用的食材。
总的来说，为了确保食品的安全和卫生，我们应该在切菜时注意生熟分开。使用专门的刀具来处理生食和熟食，可以有效地减少细菌的交叉污染，从而降低食物中毒的风险。

Answer 3

你好，很高兴能为你解答。具体回答如下：
厨房中的案板和菜刀切割生食时，不可避免会被生食中的细菌污染，若使用同一套刀具处理熟食，细菌会以菜刀和案板为媒介污染熟食。食用被污染的熟食，可能导致肠胃不适，甚至导致食物中毒。

建议在厨房使用案板和菜刀切割食材时，应用开水烫洗的菜刀先切割熟食，待熟食切割完后再切生食。切过生食的刀具和案板，一定要立即用清洁剂洗净，并放置在通风处晾干，避免细菌在案板上滋生。