羊骨头汤怎么熬变成白色 羊骨头汤的做法和配料

Question

如题所述

Answer 1

主料：羊骨600克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

Answer 2

是你家里自己熬的还是要开饭店卖的呀？
要是自己喝的话：
把骨头剁的块小一些，大火烧开，转中火，多熬一会，大概四五十分钟吧。要想让汤白的话，要加些切成小块的肉，加点肥肉。其实，汤的白，不是骨头里面的熬出来的颜色，家里喝很白的汤，一般是由脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自然会变白了，汤也越发的浓郁。（如果味道足了，汤颜色很清淡，也可以拿面糊来调色，不过技术性要求比较高）
注意，小火熬清汤，大火熬浓汤。
放骨头也会增色，但效果比起肉来是不一样的额，放骨头最重要的是让汤闻起来发香。
羊汤的话，要想喝起来好喝，还要注重羊肉的品质和调料。
如果是出售的话，就另说了，毕竟这样熬汤成本太高了。