腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜这么腌制又绿又好吃：

主料：大蒜3头。

辅料：米醋200克。

步骤：

1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。

2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。

4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的味达美醇香米醋。

5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

6、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

7、吃饺子、拌面、拌菜都非常好吃。

Answer 2

腌制腊八蒜脆绿三步曲。
1.蒜瓣一颗一颗，然后去皮。挑选没有黑点和划痕的好蒜粒，然后用刀切掉，根部是黑色的地方。大蒜用清水洗净，然后取出，放在簸箕里，放在阴凉通风处，沥干水分。千万不要晒太阳，把水吹干就行了。
2.放入密封的玻璃杯，打开盖子，然后放入开水锅中2分钟，夹出来，放在通风处沥干水分。把大蒜一个一个放在罐子里，八分饱。不要太满，会溢出来的。放一点盐，加几颗冰糖，然后倒入米醋，米醋浸没蒜粒。
3.用保鲜膜封住坛子口，然后盖上盖子，放在阴凉的地方。不能碰撞的地方。腊八蒜腌制2天后，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋颜色变成淡黄色。第五天可以看到腊八蒜绿。盖子一打开，一股浓浓的蒜味扑面而来，特别香。

Answer 3

腌制腊八蒜，色泽碧绿又脆嫩
腌制腊八蒜，这道家传的秘方，代代相传，一到腊八这天，家家户户都把洁白的蒜瓣儿，浸泡在晶莹的醋液中，让时间赋予它们翠绿晶莹的外衣。想让腊八蒜又脆又绿，其实不难，只要掌握以下几个妙招：
选蒜头是关键
选择饱满、洁白的新鲜蒜头，蒜瓣大小均匀，皮薄易剥。剥下的蒜瓣要完整无损，不要有青皮或发芽的迹象。
醋液要配好
醋液的浓度直接影响腊八蒜的腌制效果。一般来说，米醋的酸度适中，比较适合腌制腊八蒜。醋和水的比例为1:1或1:2，根据自己的口味调整。
杀菌是重点
腌制前，蒜瓣和容器一定要彻底杀菌。蒜瓣可以用沸水烫一下，容器可以用开水煮沸消毒。杀菌可以有效防止杂菌滋生，让腊八蒜保存时间更久。
密封腌制
把杀菌后的蒜瓣放入容器中，倒入配好的醋液，没过蒜瓣即可。密封容器，置于阴凉避光处。腌制过程中，醋液可能会变黄，这是正常现象，不用担心。
耐心等待
腌制腊八蒜需要耐心，一般需要1-2周时间。期间，可以时不时观察一下醋液的颜色变化，如果醋液变色严重，可以适当更换一次醋液。
脆绿秘诀
除了以上步骤，还有一个秘诀能使腊八蒜又脆又绿，那就是加入适量的白糖。白糖可以增加醋液的浓度，抑制杂菌生长，还能使蒜瓣保持脆嫩的口感。
享用美味
腊八蒜腌制完成后，色泽碧绿，蒜瓣又脆又香，可以作为餐桌上的小菜，也可以搭配饺子、馄饨等面食，增添风味。
温馨提示
1、腌制腊八蒜时，要保证容器的密封性，防止空气进入，否则容易滋生杂菌。
2、腌制期间，可以根据自己的口味调整醋和糖的用量。
3、腌制好的腊八蒜可以保存几个月，放在冰箱冷藏室中，随吃随取。