用酵母发面，关键较为方便并且无需二次放食用碱揉，，并且科学研究证实酵母菌不但改变了面团的构造，让他们显得更柔软美味，还极大地增强了馒头、吐司面包的营养价值。大部分做包子面软些500克小麦面粉放5克酵母粉，3克盐，300克水，熄火焖五分钟就可以了。有关面团的软硬度:蒸馒头和馒头，面团硬软适度就能够。馒头对面团软硬度规定很少，喜欢吃口感扎扎实实筋道的，就把面团和硬一些，最典型性的案例便是戗面馒头了；喜欢吃口感暄软的，那么就把面团和软一点，可是太软了蒸出的馒头样子不那么周正。蒸包子的面不适合偏硬
不然饺子皮口感不暄软，但也不适合过软，不然小笼包样子不好看。再度把面取下，放进小麦面粉揉光洁，排出来面团中气体，扯成尺寸一致的面剂子，再搓成馒头或是制成小笼包。留意，搞好馒头或是小笼包后别着急蒸，需二次醒发，馒头或小笼包看起来容积显著增大，手摸起来膨松了再沸水上锅蒸。那样蒸出馒头小笼包暄软膨松不蓬馅，都不粘牙，口感很好。每一次做点心留一小块面当众锲子，等下一次蒸馒头或馒头时预留。把老面引子用温小水泡发，随后倒进适当面粉和面，搓成个大面团，再换块遮起来上醒发
等几小时后边发的像蛋糕一样凸起来，拿手一戳像蜂巢状就大获全胜了。饺子皮为了能不影响小笼包的口味和口感，一般都要用一斤面，五克酵母菌，五克发酵粉，糖十克，水五两上下，这一秘方，自然如果你想带颜色能够根据里面说的，加紫红薯或是胡萝卜泥 把发酵粉和白砂糖添加一小杯温水中搅拌均匀，发酵粉混合物倒进胡萝卜泥里搅拌均匀（假如冬瓜水分比较多，无需此外加温水，直接把酵母和白砂糖添加混匀的胡萝卜泥中翻拌）。
面泥假如太稀得话，再适度加一点小麦面粉一起揉匀，揉到面团光洁，不粘手，不沾垫块或盆，即是和面进行。在擀饺子皮以前先要把馅调准，这一包馅的关键食物能够依据个体的口感爱好而定。例如我较为喜欢吃角瓜鸡蛋虾皮馅的，就能够先将角瓜清洗，擦成丝再剁碎丁，然后把角瓜丁放进准备好的盆中，倒进适当的盐，刹一下汤。在这个时间起锅烧油，将拆开的鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液，加些许盐，温度三成热的情况下放入做好的鸡蛋液，煸炒匀称成鸡蛋汤。虾米皮倒进大小合适的集装箱里，用冷水泡浸一会儿。
在家自己做包 子很方便，首先要把面发好，然后调好馅料，就可以吃到美味的包 子了。
一道包 子做法
甘蓝芹菜馅包做法
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、甘蓝1个、芹菜3根、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、小葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面静置的时间一定要够长，这样做好的包 子皮口感才好。）
第三步：把甘蓝清洗干净后切碎。芹菜洗净切碎焯水后备用。
第四步：我们往切好的甘蓝中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干甘蓝中的水分。
第六步：把鸡蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第八步：把鸡蛋、芹菜、姜末、小葱末、虾皮放入甘蓝中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，包 子馅就调好了。
第十一步：面醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成长条。
第十三步：切成大小均匀的面剂子。
第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的皮。
第十六步：取适量的馅放在包 子皮上。
第十七步：把包 子捏严实。
第十八步：锅中倒入生水，把包 子放入锅内蒸熟即可。
相关知识：
做这个馅儿，甘蓝和芹菜最好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃。