【蛋炒饭制作方法】——香味十足、粒粒分明
【所需材料】:隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、胡萝卜、火腿肠、葱花、鸡粉、生抽、花生油
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 鸡蛋两个,加入少许的盐然后打散,胡萝卜、火腿肠切成丁。隔夜的米饭装在盘里然后用小勺子慢慢搅散,备用。
2. 把锅烧热,然后用冷油滑锅一遍倒出,锅中留有少许的底油,把锅烧至发出微微的白烟,倒入蛋液,在蛋液没有凝固之前然后又马上加入米饭,然后调至中火翻炒,炒至水分干,米饭变的干爽,这时会发出淡淡的米香味。
3. 米饭炒至干爽后,加入少许的鸡粉增鲜,再加入少许的生抽从锅边淋入,然后把配料胡萝卜丁、火腿肠一起加入翻炒均匀,最后加入葱花、加入少许花生油增香,翻炒几下即可出锅。美味的蛋炒饭就制作完成。
4. 所加入的配料没有讲究,我个人比较喜欢吃胡萝卜和火腿肠所以就加入了这两样,胡萝卜脆脆吃起来更有口感,也可以加入洋葱或者青豆等等。
蛋炒饭之注意事项
1. 米饭可以选择隔夜的米饭,现煮的米饭水分较多炒的时候会粘在一起的,现煮的米饭要摊凉了再放入冰箱急冻两个小时米饭干水后再炒,这样炒的米饭更香、更颗粒分明,如果没有干水就炒容易变成鸡蛋拌白饭了。
2. 在煎鸡蛋时候,要在蛋液没有完全凝固之前加入米饭的目的是:没有凝固的蛋液可以在炒的过程中使黏连的米饭更容易分离,也会使炒出来米饭更金黄。
3. 炒饭的时候火力一定要控制好,火力过大炒的米饭容易粘锅,火力太小炒饭不香,所以火候的控制很重要,炒干水分的米饭米粒可可分明,而且火力控制的好米饭是会“跳舞”的,一粒粒都会爆起,炒到这样效果的炒饭才最香。
步骤:
准备食材。鸡蛋,大米,香葱。
大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。
将煮好的米饭盛出装在大碗里,放冰箱冷藏一个小时左右。
冷藏好的米饭取出,用饭铲拍松散。鸡蛋打散,加三茶勺的清水,再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩,且出蛋量较多,加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻,这样炒出来味道会更香。
香葱切葱花。
起锅,加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐,这样炒出来比较有味道。
油温七成热,加白米饭炒香。
用铲子拍松散,使米饭均匀裹上油花。
炒至松散的米饭盛出待用。
再次起锅,加适量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小块絮状物。
倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。
加一勺食盐,一勺白糖,一勺料酒,不断翻炒米饭和蛋,使蛋和米饭均匀混合。
炒至锅中蛋和米饭混合均匀后,加入适量的葱花,再加一勺食盐、半勺味精调味。
翻炒均匀,使葱花和炒饭均匀混合。关火,焖一会儿,即可出锅。
将鸡蛋炒饭盛入碗中。
倒扣盘子里,摆一个好看的造型。
鸡蛋炒饭,做好啦。
撒上一些黑芝麻,增加视觉和口感。
香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭,开动吧!
普通蛋炒饭太清淡了,要加这些料才更好吃。