在家里怎么做发糕？用买的糯米粉可以做吗?

Question

如题所述

Answer 1

1、将糯米面加一点泡打粉，加一个鸡蛋，加适量蜂蜜，加水；用手揣成比较稀的糯米面，不沾手即可，醒15分钟左右。
2、将湿的笼布铺在笼屉上，加水开锅后，倒入揣好的糯米面，上面抹平，插上几个红枣。
3、盖上锅盖，蒸大约15-20分钟，就可以了，期间可是看情况（如果是玻璃盖的锅最好了，可以直视了）。
4、取下笼屉，倒扣在大号的盘子上，揭下笼布，将发糕反过来，切成块。
5、开始享用吧～～～～
主料：糯米面300克
辅料：酵母10克
调料：白砂糖150克,苏打粉3克1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的糯米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。
细糯米面、面粉做
法：将糯米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。
原料：
1。鸡蛋4个，柠檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5条（或玉米油2大匙）
2。糯米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。
做法：
1。取一盆放入鸡蛋和柠檬，用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液，如图
，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入butter再打2分钟。
。再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
3。倒入铺了蜡纸的蒸笼里，上笼大火蒸15分钟，稍冷撕去蜡纸，切块食用。多余的发糕放塑料盒密封保存，吃前用微波炉加热20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完，不用放冰箱也是可以的。

Answer 2

我也最近也想学来做,前两天在外面买来吃,我老公说很好吃,所以我更想学了,刚刚我打电话回去问老爸了,现在看到你的问题,回答你一下,做发糕要用粘米粉,糯米粉是做不出来的,然后呢,买市场那个米碱来发(具体叫什么名称,我不知道,我只知道是我们这边的一种,从小我家里面就有做,不过我从来不吃,他们吃来是香的,我感觉我吃来是苦的,不过很香,原本是密封的,可你把盖子一打开,整间屋子都闻得到.市场上也有卖的,就是用米加酒做出来的那个,很香的或者好像还有那个可以发酵的饼,白色的,我爸说了名字我忘记了,反正有这个米碱卖的地方就有这个卖,).我爸说不要放泡打粉,放这个很苦.不好吃,先把粘米粉和这个米碱放一起,要把那米碱的米捏溶哦,然后静放,看起来明显发酵了.然后才放糖,这个糖也是要先溶的,(放一点点水,然后放糖进去,溶成水.)然后静放.具体时间我也不知道,因为还没有实行.因为呢,我爸说的,一斤米粉要一斤糖,我说做半斤呢,我爸说放两斤半,呵....然后就是装到模里面了,放锅里面蒸,我爸说具体蒸的时候要看你放的糖多少,放得越少,蒸的时候越短,越多,相反肯定也要蒸得更久一点.中间不要揭盖子,具体就这样了.对了,如果你买那个米窖(我家乡话,),不能放太多哦,我爸说十斤粘米粉才放吃饭的碗一碗.如果做半斤的话,一小勺就行了

Answer 3

原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法：
1、大米粉（有的地方叫粘米粉）适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵（我是放到饭盒里发的），天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

Answer 4

发糕应该是用粘米粉做的，糯米粉做不好。具体我没操作过，就知道用粘米粉，发酵粉，糖，然后是蒸出来的。