馅饼的做法大全

如题所述

饼皮:中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。

馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。

1、将所有饼皮材料混合揉匀,揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、醒面的时候可以做饼馅。

3、鸡蛋打散加入葱花,入锅炒熟后切碎。

4、大白菜洗净后切碎,加1小匙盐拌匀静置10分钟,再挤出白菜的水。

5、红薯粉条用泠水泡软,入沸水锅煮5分钟,捞出浸入冷水,凉后捞出滤水切成约1厘米长短。

6、虾皮洗净挤干水分,将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合,加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。

7、将松弛后的面团取出,分割成12等分小面团。

8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状,包入馅料,如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。

9、将封口朝下,稍稍压扁。

10、平底锅放入1大匙色拉油,放入饼胚。

11、用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。

主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,鸡蛋2个,香油1汤匙(15ml),辅料:虾仁适量,花生油适量,葱花,姜末,盐适量 

1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。虾仁洗净剁碎。

2.烧热花生油,把鸡蛋炒熟。

3.小白菜加入鸡蛋、虾仁,再加葱花、姜末、盐、香油,拌匀成馅。

4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。

5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。

提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。

中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油


1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。

2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。

3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。

4.调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。

5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。

6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。

7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。

8.捏好的包子形状,也可以做成饼状!

9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。

10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。

11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。 

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第1个回答  2021-10-11
玫瑰馅饼

用料 干玫瑰花1两大约做30个2寸的馅饼;面粉;熟芝麻多放些;白糖;色拉油 做法

将玫瑰去掉花托,用手捻碎,用少许热水跑一下(一点点就行)
将芝麻擀碎(不用太碎,出香味就行)
将1和2倒在一起加3大勺白糖一勺干面粉一勺色拉油拌成干一点的馅
发一块面(和面时放点糖软一点,用什么方法发面都行,我用得是自发粉)
取比发面稍少一点的面粉用色拉油拌成疙瘩
再象洗衣服一样擦成油面
将发面发酵后下成剂,油面搓成和发面剂差不多大的圆球
用发面剂包油面剂,成团
擀成长条,顺长卷起,慢慢压扁
用手捏成窝状放入玫瑰馅包上压扁,再擀成饼(擀时露馅也没关系,一样好吃馅露一点感觉也很漂亮
放平底锅中中小火烙熟即可(烙时不用放油),有烙痕就熟了,不用闷.可多烙一些放到冷藏里慢慢吃,不用热也不会硬,一直会很柔软
萝卜丝鸡蛋馅饼

用料 胡萝卜二根;鸡蛋一个;面粉180克;葱花二根;葱三克;盐少许;温水126克左右 做法

鸡蛋一个打散,用油炒成蛋花
另外再放些葱花在旁边炒香
倒入去皮并切好的胡萝卜丝
加入盐翻炒均匀后,再倒入些葱花关火,即是鸡蛋胡萝卜
面粉加入温水混合成团
放冷藏室一晚上取出,如果比较沾,可撒些粉
然后分成七份
每份取出擀平擀圆
然后包入馅料
包好后收口
在案板上撒上粉把小圆饼放上,就不会沾了
平底锅,放少许的油,将小圆饼放入,正反面烙至金黄色即可本回答被网友采纳
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