东莞炒粉，又称东莞米粉，是广东省东莞市的一道传统名小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道美食的主要原料是优质的东莞米粉，辅以猪肉、虾米、豆芽等多种配料，通过精心炒制，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面将详细介绍正宗东莞炒粉的做法。
【所需材料】
东莞米粉：300克
猪肉（瘦肉或五花肉）：150克
虾米：50克
黄豆芽：100克
青葱：适量
蒜末：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备材料：将猪肉切成薄片，用生抽、盐、糖腌制10分钟；虾米提前用温水泡发；黄豆芽洗净备用；青葱切成葱花；蒜末备好。
米粉处理：将东莞米粉用清水浸泡至软，然后沥干水分备用。这一步可以让米粉更容易炒熟，口感更佳。
炒猪肉：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，炒至肉片微卷，出油香。
加入虾米：将泡发好的虾米加入锅中，与猪肉一起翻炒，让虾米的鲜味渗透到肉片中。
加入蒜末：待肉片和虾米炒香后，加入蒜末继续翻炒，使蒜香味充分释放。
加入米粉：将泡软的米粉加入锅中，用筷子或者锅铲轻轻翻拌，让米粉均匀受热。
调味：加入适量的生抽、老抽调色，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精或味精调味。
加入豆芽：当米粉炒至半熟时，加入黄豆芽，继续翻炒，让豆芽的清脆口感与米粉的软糯相结合。
出锅前撒葱花：最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。
装盘：将炒好的东莞炒粉装盘，一盘色香味俱佳的正宗东莞炒粉就完成了。
【小贴士】
东莞米粉的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。
炒制过程中火候要控制好，以中火为宜，避免米粉粘锅或者炒糊。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，使之更符合自己的口味。
炒制时要不停翻炒，以防止米粉粘锅，同时也能让食材更均匀地吸收调味料的味道。
总之，东莞炒粉的制作虽然看似简单，但要做得地道美味，还是需要一定的技巧和细心。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美食，享受自己动手的乐趣。
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