米粉需要先用水焯散捞出，这样炒的时候不容易成坨。具体做法如下：
准备材料：米粉，瘦肉或五花肉 3两左右，包菜，胡萝卜，青葱 2根，油，盐，酱油。
1、胡萝卜去皮洗净，包菜、葱洗净；
2、将肉切丝，放入酱油，抓匀，再加入少许油继续抓捏一会儿。将包菜和胡萝卜切丝，葱切段，葱头切碎；
3、锅中放水烧开，放入米粉，打散，煮2分半钟左右；
4、油和葱头，爆香；
5、葱头焦黄后倒出一半，待用；
6、倒入肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色；
7、加入胡萝卜和包菜，加入少许盐，继续翻炒；
8、用漏勺捞出米粉，沥干水份；
9、将米粉倒入炒好的菜中，加入少许酱油，继续翻炒至菜和米粉混合均匀；
10、加入葱段和事先盛出的葱头油不断翻炒；
11、出锅，装盘。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-18
炒米粉是有窍门的，下面来看看怎么炒米粉才不会成坨：
主料：米粉400克、鸡肉100克、泡椒各半个
辅料：红油20克、盐5克、香葱2根、胡椒粉1克、花椒粉2克、酸辣料包35克、姜2克、油麦菜一颗
做法：
1、把干米粉加进凉水里大火烧开，煮2分钟到软，捞起用凉水过量捞起泡在凉水里
2、香葱洗净切末，鸡胸肉切薄丝， 姜切丝，油麦菜洗净，泡椒、酸豇豆洗洗切丝和丁
3、汤锅加水、加姜丝、酸辣包大火煮开，加鸡肉转小火煮开
4、加米粉、加盐大火煮开，加红油加锅盖煮开，加泡椒、酸豇豆，加油麦菜、加花椒粉煮开，关火，撒上胡椒粉、香葱拌均匀即可
小贴士
1、米粉凉水下锅大火烧开，煮软、大约2分钟左右，不能煮的太久
2、捞起得马上过凉水，一直得过凉才行，在侵泡在凉水里
3、煮的太久回锅太软就不好吃了，喜欢吃酸菜的可以加点。
米粉营养价值
1.米粉是构成机体的重要物质;储存和提供热能；持大脑功能必须的能源；节脂肪代谢;提供膳食纤维
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。本回答被网友采纳
主料：米粉400克、鸡肉100克、泡椒各半个
辅料：红油20克、盐5克、香葱2根、胡椒粉1克、花椒粉2克、酸辣料包35克、姜2克、油麦菜一颗
做法：
1、把干米粉加进凉水里大火烧开，煮2分钟到软，捞起用凉水过量捞起泡在凉水里
2、香葱洗净切末，鸡胸肉切薄丝， 姜切丝，油麦菜洗净，泡椒、酸豇豆洗洗切丝和丁
3、汤锅加水、加姜丝、酸辣包大火煮开，加鸡肉转小火煮开
4、加米粉、加盐大火煮开，加红油加锅盖煮开，加泡椒、酸豇豆，加油麦菜、加花椒粉煮开，关火，撒上胡椒粉、香葱拌均匀即可
小贴士
1、米粉凉水下锅大火烧开，煮软、大约2分钟左右，不能煮的太久
2、捞起得马上过凉水，一直得过凉才行，在侵泡在凉水里
3、煮的太久回锅太软就不好吃了，喜欢吃酸菜的可以加点。
米粉营养价值
1.米粉是构成机体的重要物质;储存和提供热能；持大脑功能必须的能源；节脂肪代谢;提供膳食纤维
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。本回答被网友采纳
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