炒米粉如何不粘锅和不粘在一块

Question

如题所述

Answer 1

米粉怎么炒才好吃？照这个做法，米粉不粘锅不成坨，比饭店还好吃。
在福建泉州地区，吃得最多的米粉要属安溪湖头米粉了，这种米粉无论怎么煮都不容易断。大中午的，下班回家没时间炒菜，可以煮上一锅米粉汤，加点海鲜配料，再加点青菜，一碗鲜香美味的米粉汤不到10分钟就可以吃上了。
除了米粉汤，还可以做成炒米粉，说到炒米粉，那可是一道百吃不厌的美食哦。在我们家，每次家庭聚餐，婆婆都会炒一盘米粉当主食，那可是婆婆的拿手菜，每次都被我们吃得光盘。
很多人喜欢吃炒米粉，不过炒出来米粉不是容易粘锅，就是会成坨，而且还糊锅底，那是方法不对，所以才会粘锅。
今天，分享一下我们家炒米粉的方法，照这个方法做，米粉不粘锅，根根分明，比饭店还好吃。这里只简单加了两种配料，鸡蛋和白菜，如果有条件的话，可以多加一些自己喜欢的配料，如：香肠、肉片、鱿鱼、虾仁等等，可以丰富口感，增加鲜味。
炒米粉——不加料也很香
食材：米粉2片，娃娃菜半个，鸡蛋2个，葱1根，生抽1勺，盐1勺，鸡精1勺
方法步骤：
第一步：米粉清洗一下，加凉水浸泡15分钟左右，将米粉泡软、泡透，泡好的米粉沥干水分。
第二步：将娃娃菜清洗干净，沥干水分，切成细长，葱切成葱花备用。
第三步：鸡蛋打入碗中，加1勺盐打散，锅热后倒油，倒入鸡蛋，用铲子将鸡蛋快速炒碎，炒出香味。
第四步：倒入娃娃菜，用大火炒出娃娃菜的水分，将水分炒干，再加少许盐调味翻炒均匀。
第五步：倒入泡好的米粉，翻炒均匀后，开始调味，加1勺生抽，少许盐翻炒均匀，再撒上葱花就可装盘上桌了。
一道鲜香美味的炒米粉就做好了。米粉Q弹有嚼劲，根根分明，不粘锅不成坨，鲜香入味，一个人吃不知道吃什么时，可以试试这道炒米粉，做法简单，又容易操作，既能吃饱又不怕浪费。
小贴士：
1、米粉要提前浸泡，充分浸泡后的米粉吸收了水分，炒的时候不需要另外加水，也比较容易熟。
2、虽然只加了鸡蛋和娃娃菜，做出来还是很香，时间充裕的话，可以加点肉片，肉片要先腌制入味，炒出来才不会柴哦。
3、加生抽的时候，要加在米粉上面，这样才不会糊锅底。

Answer 2

1、食材：米粉两把，鸡蛋两个，包菜小半个，小葱一根，火腿肠一根，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，油两勺，少许的盐，鸡精适量。

2、米粉先放入温水中泡发一下。米粉是由大米加工后，经过煮制晾晒做成的。提前泡发能够让米粉更加的柔软。

3、包菜切成丝，火腿肠切成条，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中加盐搅匀。

4、米粉泡软后，控干水分放入盆中。盆中加入一勺食用油和米粉搅拌均匀。因为米粉中淀粉的含量比较高，加入食用油可以防止米粉之间相互粘连，这样在炒的时候米粉会更顺滑，也不易粘锅。
5、热锅凉油，油热之后先将鸡蛋炒熟盛出。

6、锅中重新加些油，6成热时加入葱花爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。然后放入包菜丝和火腿条，开大火快速的翻炒，直到包菜断生变软就可以了。接着倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀。最后将米粉倒入锅中，用锅铲慢慢的翻炒，保证米粉受热均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精调味，美味的炒米线就做好了。

Answer 3

炒米粉如何不粘锅和不粘在一起在炒米粉的过程中可以放一点水。

Answer 4

先炒鸡蛋，再放粉，泡好粉用冷水冲过就不会粘一起

Answer 5

每次想起米粉就能让人馋得流口水，没时间去外面买，我们也可以自己在家中炒制，但很多朋友在炒米粉时，一炒就粘锅，而且还易碎，这是怎么一回事呢？

下面就把炒米粉的妙招分享给大家，炒好的米粉不粘锅不结坨。

【炒米粉的烹饪方法】
食材：

米粉，豆芽，火腿丝，包菜，韭菜，鸡蛋。

制作方法：

第一步，这里用的米粉是细米粉，米粉需要提前泡发，至少要浸泡1~2个小时。（泡米粉的水也非常重要，最好用凉水泡，用热水泡的话会让米粉变得外软里硬，影响米粉的质量。）

第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用，想要米粉变得松散不结坨，有一个小妙招，就是在炒之前倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样米粉再下锅炒的话，就既不会粘锅又不结坨。


第三步，将包菜的叶子一片一片的掰下来，然后用清水冲洗干净，再撕成小块，豆芽用清水漂洗两到三遍，韭菜洗干净之后切成段，火腿切丝。（在炒米粉的时候，如果只有米粉的话，会非常油腻，所以一定要加入蔬菜，可以吸油，这样米粉才会好吃。）

第四步，起锅烧油，油热之后将鸡蛋打入锅中，鸡蛋进去之后用锅铲不停的搅拌，将鸡蛋搅拌成絮状，发现蛋液凝固之后即可盛出来装盘中备用。锅中再放入少许油，油热之后，将包菜以、豆芽、火腿丝放进去翻炒，炒软之后加入适量盐调味。


第五步，接着往锅里面下入鸡蛋块以及米粉，加入一勺白糖、两勺生抽、1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉，然后开始大火快炒，大火炒上1~2分钟，米粉就很容易熟了，再加入韭菜，翻炒上几秒，撒上芝麻香油即可出锅。

【烹饪小贴士】
1、一般我们用到的米粉是干米粉，所以需要提前泡发，并不需要下水煮开，只需要用冷水泡发即可。泡的时候最好用冷水，泡的时间也要长一些，要不然米粉还是硬的。


2、在炒米粉的时候，最好选择大火爆炒，因为米粉非常好熟，炒一炒就能够熟透了，炒上1~2分钟再加入韭菜增色增香，这样我们的炒米粉就做好了。