面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，将菜盛出锅就是热的。
先大火将铁锅烧热，然后放底油，这样再炒就不容易粘锅了。
就和煎鸡蛋一样，冷锅煎第一个鸡蛋就容易粘锅，再煎后面的就好多了。
可以利用这点来学习经验，当你用铁锅煎第一个鸡蛋不粘锅的时候，用这种经验和火候炒面也不会粘锅的，锅内温度比较稳定，不会忽高忽低，家里炒的话街边的炒面的材料都是先煮开一次直接捞起，水沥干加食用油均匀拌好的半成品。
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面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，将菜盛出锅就是热的。
先大火将铁锅烧热，然后放底油，这样再炒就不容易粘锅了。
就和煎鸡蛋一样，冷锅煎第一个鸡蛋就容易粘锅，再煎后面的就好多了。
可以利用这点来学习经验，当你用铁锅煎第一个鸡蛋不粘锅的时候，用这种经验和火候炒面也不会粘锅的，锅内温度比较稳定，不会忽高忽低，家里炒的话街边的炒面的材料都是先煮开一次直接捞起，水沥干加食用油均匀拌好的半成品。