猪肉烧汤有哪些做法

Question

如题所述

Answer 1

猪肉有哪些吃法，怎么做好吃？猪肉是老百姓日常生活中最主要的肉类消费品，是一日三餐中绝对的主角，没有之一。猪肉已离不开你我，大部人应该是每天吃，不吃会想念的，不吃总觉得少了些什么，不吃浑身感觉没有力气，干活都没有劲。

要说猪肉的做法，那是太多太多了。猪浑身是宝，肉当然不说了，就连猪毛和猪屎都是有利用价值的。

中国地域广阔，南北东西做法各不相同，今天就来谈谈猪肉在川菜中主要能做些什么菜？

现在正是隆冬季节，在四川正好是家家户户做腊肉香肠的时候。前段时间刚好闹过猪瘟，现在猪肉价格一直在高位坚挺着，依然不能阻挡川人大量采购猪肉的热情。

烟熏腊肉、风干腊肉、酱五花肉、酱排骨、麻辣香肠、风干猪头、风干猪心、风干猪舌、风干猪尾、风干猪肝、风干猪蹄、风干猪耳等都是标配。

鲜猪肉的做法那就更多了，由于太多，这里也举些具有代表性的菜品。

猪耳可做成凉拌的红油耳片和卤猪耳朵。猪脸可凉拌可卤制。猪的心、舌、肚可凉拌可卤制，也可烧可烩。猪大肠可做成卤肥肠，可做成干煸肥肠、干锅肥肠、青笋烧肥肠、水煮肥肠。猪肝可做成泡椒猪肝、沸腾猪肝。猪蹄可做成雪豆炖蹄花、卤猪蹄、红烧猪蹄、酸辣猪蹄。猪尾可做成卤猪尾。猪肘可做成缠丝肘子、东坡肘子、鱼香肘子、豆瓣肘子。二刀肉可做成蒜泥白肉、回锅肉、连锅汤。夹子肉和五花肉可用来炸酥肉、粉蒸肉、盐煎肉。五花肉是做甜烧白、咸烧白的最佳食材。里脊肉和腿肉是做水煮肉片、锅巴肉片、木耳肉片、青板肉丝、红椒肉片、鱼香肉丝、韭黄肉丝、芹菜肉丝、蒜苔肉丝等的最好食材。

题主做的猪肉发柴，应该是腌制的时候没有处理到位。一般炒制肉丝或肉片最好买超市的冷鲜肉或者是菜市场的热鲜肉买回来放冰箱冷藏一夜最好用。因为这样它的纤维组织巳逐渐发生物理变化，也更加柔软，切成肉片或肉丝腌制时更容易让水份渗入肉里，加上适量的豆粉，下锅遇热时肉表水豆粉快速糊化就能锁住水份而不流失，肉片或肉丝吃起来就会更加嫩滑

Answer 2

原料：莲藕400克玉米1个章鱼干（八爪鱼干）1条猪腱肉300克蜜枣2粒

工艺：煮
口味：甜味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
藕400克 、 玉米1个、章鱼1条、猪肉300克、蜜枣2颗 、 水适量
烹饪步骤：
1.章鱼干用清水浸泡20分钟至软，备用
2.猪腱肉洗净，切块，放入滚水中煮片刻，拿出来再用清水冲洗干净，备用；（即俗称出水）
3.莲藕去皮，滚刀切成大块；玉米去皮，切段；蜜枣洗干净备用
4.将清水2000ml放入汤煲里，待水滚后放入猪腱肉大火煮开后，转为中火煮半小时，再将全部剩余的材料放入，以大火煮开，转为小火（汤一定要保持在微滚的状态），再煮2个半小时，放盐调味即可

烹饪小贴士：
猪腱肉在煲汤前要先出水，去除血水和油腻，煲出来的汤才会清
清水要一次性放，不要中途加水，所以，火候的控制很重要