一份完美的干炒牛河是怎么样的？

Question

干炒牛河怎么样可以做的更美味?

Answer 1

甘草牛河是广东的，一样特色小吃。它的制作看来倒也不复杂，我们可以在家里这样做。

Answer 2

首先把牛肉冲洗干净，然后切成片状，最好是选择里脊肉的部位来做。然后往牛肉中加入生抽，料酒，白糖，生姜和干淀粉，简单的腌制一下牛肉，差不多十分钟左右就可以了，接着准备适量的豆芽冲洗干净之后沥水，然后把韭菜洗净之后切成段状。买回来的干河粉我们需要先泡软，之后捞出来沥水。​起油锅，把牛肉先倒进去翻炒，等到牛肉熟了变色之后，我们就把它盛出来。然后再将河粉放进去，大火翻炒数次倒入豆芽，等豆芽软了下牛肉和韭菜。之后将这些食材翻炒均匀，加入适量的盐和老抽调味就可以了。

Answer 3

干炒牛河主要材料是豆芽、河粉、牛肉。炒牛肉先要在油里炒到六成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。
具体做法：豆芽去头去尾，胡萝卜切细丝、韭菜切段，牛肉横切薄片，用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀腌制二十分钟。放油是为了炒的时候不会粘连，炒出来的牛肉嫩滑。买的沙河粉，因为放了冰箱所以已经变硬，最好是用新鲜的沙河粉打散即可，这样粉不容易碎。锅里热油，油量要多点，温油滑炒牛肉至六成熟捞出沥干油。把锅洗净，再倒入油。油量要考虑你的粉量。放入胡萝卜丝，放入韭菜翻炒片刻，这里要说一下火候问题，如果你会颠锅建议大火，这样才有镬气，而且粉不会粘锅。可如果你是新手，那就舍弃这个镬气，选择小火，这样有足够时间给你下调料并上色均匀，因为粉、牛肉都是熟的了，而豆芽本来就很快熟，所以不用担心会生。放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蚝油、盐和糖（以上四样调料最好提前倒入一个小碗做成调味汁，这样直接一次倒入会比较好）快速颠炒均匀，颠不动锅的用筷子滑散，不要用锅铲，不然一会粉就都碎了。上色均匀即可出锅。动作要快，炒牛河必须快炒，从炒豆芽到结束，用时不会超过5分钟。

Answer 4

干炒牛河有几个点是比较重要的，镬气、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。一、镬气：关于镬气的说法现在有两个，一个是认为镬气是美拉德反应（美拉德反应_百度百科），一个认为是油脂燃烧的结果。我的看法是油脂燃烧的结果，因为根据实际的经验来看，镬气给我感觉更像烧烤的感觉。最明显的是牛排，如果牛排使用烤架做出来的就会有像粤式小炒的那种镬气，火辣辣的，但用平底锅之类的做出来的，就不会有镬气，温度再高也不行。那么镬气好，就说明餐厅灶台起码不差，师傅的翻炒手法也有两下子。况且牛河本身没任何汤汁，如果服务员手脚稍微懒一些，那么牛河上台的时候就没那股火辣辣的镬气，毕竟牛河不像一些汤汤水水的菜品，就算服务员稍微懒散一点，菜到客人桌上的时候也还是比较热的。牛河上台热辣辣大有镬气在大排档容易做到，毕竟灶台离食客不过十几二十米，但是如果大酒楼都能做到如此，那么服务水平也是不低的。如果一家餐厅的牛河是有镬气的，那么折价餐厅的灶台合格、厨师翻炒手法过关、服务员和厨房的配合程度好。二、干身、上色均匀：这几个一块讲，因为跟厨师的的技法相关。干，是指一碟干炒牛河中是干身的，绝对不能一摊油+酱油的混合物大量粘附在米粉上，吃完之后碟子上面的油非常少

Answer 5

干炒牛河有几个点是比较重要的，
镬气、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。