虾仁三鲜水饺馅有什么

如题所述

无论是昨天刚过去的冬至还是马上要过得新年,基本上都会吃饺子,下面我们来了解一下虾仁三鲜饺子馅的做法。

用料

饺子馅: 鲜虾 350克(鲜虾口感更好哦)肉末 250克 鸡蛋 3个 干香菇 4朵

韭菜 100克 葱花 50克 姜末 适量 蚝油 10克 生抽 30克 老抽 10克

香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 盐 适量 水 50克 料酒 10克

饺子皮:高粉 250克 水 250克 盐 5克

虾仁三鲜饺子馅做法

虾仁:我这里买的是鲜虾剥的虾仁,鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥,这里可以教大家一个方法,虾用盐水浸泡一会儿,洗净后放入冰箱冷冻2小时,这样冻过之后就很好剥了;虾仁切小段,不要剁碎了,每个饺子里包一颗,口感很好,满满幸福感。

虾油:剥下的虾壳和虾头千万别扔了,可以熬虾油哦,用厨房纸把虾头的水吸干,倒入热油中用小火熬,直至虾头变酥脆,将油盛出备用三鲜馅饺子的做法

鸡蛋倒入油锅中不断搅拌,蛋液刚刚凝固就可以出锅了,不要煎太久,时间长了口感不好;泡发的香菇切碎;韭菜、小葱切碎备用。

将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀,水分次加入搅拌。

饺子皮:将水、鸡蛋和面粉放入主锅,30秒,速度慢慢调到6混合;加入盐,揉面2分钟;揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-10-29
饺子馅: 鲜虾 350克(鲜虾口感更好哦)肉末 250克 鸡蛋 3个 干香菇 4朵

韭菜 100克 葱花 50克 姜末 适量 蚝油 10克 生抽 30克 老抽 10克

香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 盐 适量 水 50克 料酒 10克

饺子皮:高粉 250克 水 250克 盐 5克

虾仁三鲜饺子馅做法

虾仁:我这里买的是鲜虾剥的虾仁,鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥,这里可以教大家一个方法,虾用盐水浸泡一会儿,洗净后放入冰箱冷冻2小时,这样冻过之后就很好剥了;虾仁切小段,不要剁碎了,每个饺子里包一颗,口感很好,满满幸福感。

虾油:剥下的虾壳和虾头千万别扔了,可以熬虾油哦,用厨房纸把虾头的水吸干,倒入热油中用小火熬,直至虾头变酥脆,将油盛出备用三鲜馅饺子的做法

鸡蛋倒入油锅中不断搅拌,蛋液刚刚凝固就可以出锅了,不要煎太久,时间长了口感不好;泡发的香菇切碎;韭菜、小葱切碎备用。

将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀,水分次加入搅拌。

饺子皮:将水、鸡蛋和面粉放入主锅,30秒,速度慢慢调到6混合;加入盐,揉面2分钟;揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了。
第2个回答  2020-10-29
我也是今天刚知道,三鲜馅饺子,是这3种食材,原来以前都做错了
提起饺子,也许只有我们中国人才最有感触,它代表着团圆,代表着过往,代表着家乡味!“好吃不过饺子”,吃的是家乡味吃,吃的是乡愁,那一口鲜美的味道,令人回味无穷……
中国人的餐桌,绝不仅仅局限于简单的菜谱上面,在饺子馅上,就得到了极致的体现!从常见的猪肉馅,牛肉馅,到不常见的各种珍贵海鲜做成的馅料,每一种都让人欲罢不能……

在众多饺子馅中,想必很多人都对【三鲜馅】情有独钟,既有肉又有菜,还有海鲜!但是,您知道真正的三鲜馅是哪三鲜吗?怎样做才最好吃呢?今天咱们就来聊聊这个话题,再教您一个饺子皮筋道嫩滑的秘诀,不要错过哦……

三鲜馅,到底是哪三鲜呢?想必很多人都做错了吧,难怪饺子不香,腥味重!从严格意义上来说,三鲜馅又分为肉三鲜和素三鲜!
肉三鲜指的是,猪肉,鸡蛋,海鲜这3种食材,还要加入少许的韭菜末,提味。
素三鲜指的是,鸡蛋,韭菜,粉条这3种,也可以加入适量海米,或虾仁,虾皮等等。
我也是今天刚知道,三鲜馅饺子,是这3种食材,原来以前都做错了!但是,想要做的好吃,还是需要下一番功夫的,我们以素三鲜为例,一起看看吧……

所需食材:韭菜,鸡蛋,虾皮,粉条,木耳,盐,葱油。
做法,1:首先将摘洗好的韭菜,放入淡盐水中浸泡一会,然后再切成末,拌入适量葱油,待用。
2:鸡蛋磕入碗中,加入少许的水淀粉搅匀,热油下锅将其炒熟,盛出,让其自然凉透。
3:虾皮浸泡一会,然后再攥干水分,粉条泡软切成末,木耳泡软,将其剁碎。
4:将准备好的食材混合,再加入盐,葱油,蚝油,搅匀即可。
5:面粉加水和成光滑的面团,再擀成小剂子,用自己熟练的手法包起来就可以了。

技术要领总结:
1:摘好的韭菜不要立即改刀,先用淡盐水浸泡一会,这样能去除农药残留。
2:为了避免韭菜出水,切好后先加入食用油拌匀,再就是要最后加盐调味。
3:炒鸡蛋时,先加入少许的水淀粉搅匀,然后再下锅炒,这样炒好的鸡蛋更嫩,更软。
4:虾皮也可以替换成海米,但是如果用海米的话,一定要蒸熟后再使用,效果会更好。
5:调味时,不要少了蚝油,它既能提鲜又能提味,不管是素馅还是荤馅,都可以加一点。

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饺子馆里的饺子为什么吃起来很筋道,而且也不会破皮,和面时有很多技巧,下面教您一个饺子馆常用的和面比例……
500克面粉+250克冷水+5克盐+1个生鸡蛋+20克淀粉,和好以后,先不要立即使用,盖保鲜膜醒发30分钟再使用,保证煮好的饺子更劲道,而且还不会破皮……

最总结:不管是三鲜馅还是其它馅料,蚝油,鸡蛋,熟油,这几味调料是必不可少的,您一定要记住哦!好了,今天的内容就分享到这儿
第3个回答  2020-10-29
三鲜饺子馅有鲜虾仁,韭菜,鸡蛋,包出来的饺子叫三鲜馅饺子。
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