咱们在炒糖色之前要先准备200克冰糖,然后准备适量的清水。这里为什么要准备清水呢?因为很多朋友在炒糖色的时候,不知道是用油还是用水,在这里可以很明确地告诉大家,在炒糖色的时候一定要用水,而不要用油。
准备好冰糖和清水之后,接下来咱们就可以开始正式炒糖色了。准备一个炒锅,先将炒锅刷一下,刷干净之后,再开中小火,将锅内的水分蒸干,接着再把咱们准备好的清水倒进去,然后将冰糖放进去,用大火将锅内的水煮开。
在煮冰糖的过程中要用铲子不停地搅动,这样可以让冰糖融化得更快。要想让200克冰糖完全融化,大约需要5分钟的时间。5分钟的时间到了之后冰糖就已经基本融化得差不多了,而且里面也开始冒小泡了,那这就说明里面的水分已经不多了,这个时候就可以将大火转成中小火开始慢慢熬制了。
无论是用大火还是用中小火,在熬制冰糖的过程中,咱们都一定要用铲子不停地搅动,防止冰糖糊锅。等到糖液完全融化之后就是它的第1个阶段了,这时是呈现浅黄色的。第1个阶段这种状态咱们可以用来挂霜,这个时候可以做一些果脯,比如说胡萝卜果脯等等都是非常好吃的零食。
接下来继续加热糖液,慢慢地它会呈现深黄色,这个时候咱们可以用来给食物挂浆,这个时候的糖液浓度非常高,具有非常好的粘连作用,可以用来做米老头,拔丝类的菜。就比如说很多朋友比较喜欢吃的拔丝红薯等等。
接下来继续加热,当糖液变成枣红色的时候咱们往里面加入适量的开水。在这里一定要加开水,而且火不能关,加入开水之后咱们继续煮,要多煮一会,让糖色变得稳定一些。大概一分钟之后咱们就可以关火了,将火关掉之后把炒好的糖色倒入到碗中看一下,颜色非常好看,和红烧肉的颜色差不多。
用咱们这个做出来的糖色做红烧类的菜,不管是红烧猪蹄,红烧肉都非常好。因为用它做出来的这些美食无论是味道,还是颜色都非常棒。
本回答被网友采纳懂得做菜的朋友,都知道肉菜除了蒸、炖汤,其余做法,都需要将肉做的红亮,这样看起来才能更有食欲,那么就要懂得上色了,对于猪肉、鸡肉的上色,我们要学会炒糖色,光用酱油可解决不了上色问题。会炒糖色后,做红烧肉、做卤肉、炒鸡肉等,都变得轻松很多,做出来的菜品也会更加漂亮。炒糖色有两种方法,一种用水炒,一种用油炒,到底哪种炒的糖色更好呢?
一开始我也不懂,炒菜只会用酱油,在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧,大厨说,炒糖色有讲究,一般对于新手来说,炒糖色还是用水炒比较好,不容易炒坏,如果一开始就用油炒的话,火候掌握不好,炒的糖色不好看,发黑不说,吃起来还发苦,影响菜品质量,或者没有炒好就倒食材了,这样食材不上色,做出来的糖色没有意义。
大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒,因为油炒得快,而且糖色更加红亮,菜品非常漂亮,这是有经验的人和厨师们经常用的方法,也就是说水炒的话,很费时间,但优点是水炒的不怕糊,水和糖的比例按照一比一来炒就好了,炒的时候,要开小火,在炒的过程中不能偷懒,要不断翻炒,直到出现金黄色的泡泡为止。
用油来炒糖色,也需要小火加热来炒,用冰糖最好,炒的时候冰糖会先融化,再慢慢炒出很多大泡泡,最后炒出很多小泡泡,这个时候就可以关火了,炒好的糖色是焦糖色,食材下入后,翻炒上色,颜色看起来红亮漂亮,在炒的过程中,就是要掌握好炒的那个度,灵活掌握后,也是挺简单的,多练就好了。
炒糖色时,用水好还是用油好?好多人都弄错了,难怪炒出来发苦!炒糖色时,注意一些问题:第一:炒糖色时,记住要不断翻炒,不能停,尤其是油炒的时候,稍微没处理好,就会糊锅了。
第二:用油炒糖色时,记得要将锅的周边都沾上一层油,这么做可以防止粘锅。第三:炒糖色时,一定要用小火,别急于炒好,就开中火大火,那就错了,炒糖色要有耐心。
炒糖色有两种方法,一种用水炒,一种用油炒,到底哪种炒的糖色更好呢?一开始我也不懂,炒菜只会用酱油,在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧,大厨说,炒糖色有讲究,一般对于新手来说,炒糖色还是用水炒比较好,不容易炒坏,如果一开始就用油炒的话,火候掌握不好,炒的糖色不好看,发黑不说,吃起来还发苦,影响菜品质量,或者没有炒好就倒食材了,这样食材不上色,做出来的糖色没有意义。
大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒,因为油炒得快,而且糖色更加红亮,菜品非常漂亮,这是有经验的人和厨师们经常用的方法,也就是说水炒的话,很费时间,但优点是水炒的不怕糊,水和糖的比例按照一比一来炒就好了,炒的时候,要开小火,在炒的过程中不能偷懒,要不断翻炒,直到出现金黄色的泡泡为止。
用油来炒糖色,也需要小火加热来炒,用冰糖最好,炒的时候冰糖会先融化,再慢慢炒出很多大泡泡,最后炒出很多小泡泡,这个时候就可以关火了,炒好的糖色是焦糖色,食材下入后,翻炒上色,颜色看起来红亮漂亮,在炒的过程中,就是要掌握好炒的那个度,灵活掌握后,也是挺简单的,多练就好了。炒糖色时,用水好还是用油好?好多人都弄错了,难怪炒出来发苦!炒糖色时,注意一些问题:
第一:炒糖色时,记住要不断翻炒,不能停,尤其是油炒的时候,稍微没处理好,就会糊锅了。第二:用油炒糖色时,记得要将锅的周边都沾上一层油,这么做可以防止粘锅。第三:炒糖色时,一定要用小火,别急于炒好,就开中火大火,那就错了,炒糖色要有耐心。
炒糖色,用油还是用水?在做各种糖醋类、红烧类的食物中,是必不可少的,糖醋排骨、红烧肉、酱肘子、各种卤菜,要 想颜色更好看, 卖相更好、味道更香的话,肯定是少 不了炒糖色这一步的, 大家会炒糖色吗? 以前听到“炒糖色”这一步,我是完全不会操作的,认为 只有饭店大厨, 才能驾驭得了这么复杂的一步。 其实呢,后来才知道,家常炒糖色是很简单的,要想不糊不黑不苦,也一点难度都没有,多尝试几遍就可以了。 那么也有人疑惑,炒糖色的时候, 究竟是用油还是用水?为什么每个人的说法,每个人的做法都不同呢? 其实炒糖色,用油用水都是对的,只不过炒出来的色 泽略微有些差距。
第一种:用油炒用油炒时间短,但是方法有一点难度, 不太好掌握时 间,如果在家自己炒的话,不推荐用这种方法,当然 了如果厨艺了得的话,也可以试试, 这种一般是饭店 大厨用的多, 不过下面我还是把方法分享给各位。 用油来炒,糖和油的比例是10:3, 饭店里一般用的是色拉油,把油和糖一起倒在锅中,然后依旧是小火炒,在熬制过程中,用勺子不停翻炒。炒制一会儿 后, 就会出现大气泡, 这个时候继续保持小火炒,再 炒一段时间,气泡变得小一点了,并且糖色从白色变 成微黄色,又变成浅棕色,这时候关火即可,糖色炒 制完成。 第二种:用水炒 这种方法,更适合家常做,新手也可以轻松掌握,虽 然时间长了一些,但是不容易炒糊。如果是刚刚接触 炒糖色的话,我推荐大家用此方法,效果很好。 准备好白糖或者冰糖,家里有什么就用什么, 糖的量 和水的量为
1:1,一起倒入锅中之后,开小火用勺子不 停翻炒,随着温度的升高,白糖或者冰糖就会逐渐融 化。 一会儿的功夫, 里面会出现大气泡, 并且变得黏稠,再熬制一会儿,气泡就会越来越小,颜色也会变成焦黄色,这个时候即可关火, 糖色就炒好了。