第1个回答 2020-10-22
红烧鱼籽非常的好吃。
主料:鱼籽600克
辅料:姜片20克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精盐20克、干辣椒10克、豆油30毫升、马铃薯淀粉10克。
1、鱼籽清洗干净,沥干水备用。
2、辅料:葱段,姜片,干辣椒,生抽,豆油,料酒,花椒粉,精盐,鸡粉。
3、锅内加豆油烧热后加入葱姜片,辣椒和花椒粉炒香。
4、加入鱼籽。
5、倒入料酒烹去腥味。
6、加入生抽,精盐,加入开水,水量和鱼籽持平,盖上锅盖烧12分钟。
7、用大火收汁,不要把所有汤汁都收干,要留一点,把鱼籽打出来。
8、锅内还有一些汤汁,用水淀粉勾芡,然后浇到鱼籽上即可。
9、红烧鱼籽做好了。
鱼籽的营养价值:
1、鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。
第2个回答 2020-10-22
有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦,至今都记忆犹新,那就是“鱼籽”。
鱼籽的吃法有很多,最为家常的做法就是红烧,经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品,烧出来的鱼籽酸辣开胃,瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段,天气愈来愈暖难免会缺乏胃口,此时不吃更待何时啊!
鱼籽中营养价值非常高,含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素,但是民间有句老话说:小孩子不能吃鱼籽,吃了会不识数会变笨,以至于导致我一直认为,小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。
从科学的角度来讲,这种话是没有科学道理的,同时鱼籽中含有多种营养元素,不但不会使人变笨,反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用,但是鱼籽中也富含大量的胆固醇,不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人,反而不能吃了。哈哈,莫名的有一丝欣慰涌上心头。
今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的“红烧鱼籽”,来填补一下童年的遗憾。
【红烧鱼籽】
食材准备:
鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋
制作方法:
1.鱼籽放入清水中清洗干净,切成小块放入盆中,加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。
2.大葱、青线椒、小米椒切圈,生姜切成片、大蒜切成两半。
3.鱼籽腌制10分钟后,放入准备好的淀粉中,裹上一层淀粉。
4.锅中加入适量的植物油,烧至5成热后,把鱼籽依次下入锅中,转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。
5.锅内留少许底油,放入大茴、大蒜,炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克,在加入适量的清水大火烧开。
6.水烧开后倒入鱼籽,转中火煮2分钟放入辣椒圈,盖上锅盖在煮2分钟左右,2分钟后把汤汁收粘稠,放入1克食盐、1克味精,5克香醋,轻轻翻动化开调料,即可出锅食用。
虽说鱼籽营养丰富,但是胆固醇较高也要适量食用,毕竟健康才是最重要的。
【有话说】
1.鱼籽中胆固醇的含量较高,所有老人尽量少吃或不吃。
2.在烹饪的过程中,一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用,不然容易造成消化不良。
3.不是所有的鱼籽都是可以使用的,比如河豚、鲶鱼的鱼籽,含有毒成分不可食用。
4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放,因为醋的挥发性比较强,放的过早容易挥发,导致没有酸味。本回答被网友采纳