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台湾古早味蛋糕的秘诀
如题所述
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推荐答案 2016-01-06
台湾的古早味蛋糕的那个味道其实就是原味+甜味。我们之前去台湾的时候在脆饼APP上体验过一个甜点师发现者提供的行程就做过类似的蛋糕,重点在面粉发酵的时间和砂糖的比例。大概比我们一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出来大概就是那个味道。
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是怎么做的呢?
答:
5、烤箱预热,上下火150下火150,烤1个半小时
;古早味蛋糕原来是这样做的,直接烤的蛋糕底层也会烤焦色,不想底部也有颜色,要用水浴法,也就是模具下方烤盘,烤盘放40度温水,隔着水烤降低底火,烤出来的蛋糕会更嫩,入口即化是有秘诀的。古早味蛋糕冷藏后口感更好,组织细腻柔软,弹性十足,超Q弹,...
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怎么做
答:
4、第四,
烘烤古早味蛋糕使用水浴法
。所谓水浴加热法,就是在烤盘上装适量的水,然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后,下层的加热方法就类似于蒸,面糊顶部的加热方式还是烤,这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色,而整个蛋糕体则是被蒸熟的,这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外,由于...
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