腊八蒜，是很多人很喜欢吃的一道小菜，因为它酸甜可口，很是下饭，加上制作简单，是很多家庭都会制作的一道美食。那么腊八蒜是怎么变绿的呢？我觉得这是低温下，蒜瓣被腌制后形成的。很多人在腌制过程中，发现自己的腊八蒜绿不了，这是为什么呢？我觉得有两种原因，一个是因为温度过高，导致大蒜中的酶无法被激活，一个是因为腌制使用的醋浓度不够，导致酸性条件不够，所以无法形成绿色的腊八蒜。那么腊八蒜的具体做法是什么呢？跟着我一起做看看吧。
一、食材的准备
食材一般包括：低温存储过的蒜瓣、米醋、白糖等。蒜瓣去皮后，放在一旁，备用。
二、制作过程
蒜瓣放在一个可以密封的玻璃瓶中，加入适量的米醋、白糖，米醋的使用量可以没过蒜瓣就可以了，然后盖上盖子，放进冰箱，一般泡足两周就可以吃了。这个时候蒜瓣已经都变成绿色了。味道酸甜可口，很是开胃。
三、注意事项
1、蒜瓣在放入玻璃瓶之前，一定要保证表面没有水珠，因为如果有水珠混入，会让米醋的浓度降低，从而导致酸度不够，很容易失败。
2、腊八蒜一般浸泡一个礼拜就开始变绿，这个时候也可以吃，味道也是很好的。所以什么时候开吃，主要看个人的选择。
3、制作的时候，白糖可放可不放。不过我感觉放了糖，味道更好，酸甜可口，吃起来很开胃。
4、腊八蒜具有一定的刺激性，会刺激胃酸的分泌，所以肠胃不好的人、消化不好的人尽量少吃，以免发生腹泻、腹痛等情况。
看了这么多，现在你学会如何制作了吗？不妨留言讨论一下吧。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-21
在低温条件下，大蒜中的蒜酶对其绿变起着重要的催化作用。大蒜中的丙酮酸、氨基酸会和蒜素分别进行反应，生成一些含硫的化合物，这些硫化物分别呈现出黄色和蓝色，而两者共存自然使蒜呈现出绿色。至于加入的醋中含有醋酸，起着增加细胞膜通透性的作用，使整个大蒜在绿变的过程中细胞壁不被轻易破坏。大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。
第2个回答 2021-06-21
可能是加的醋不够，酸性没有达到，导致无法变绿，在腌制腊八蒜时，注意放在密封的罐子中，不要让水源渗入，就可以保证腊八蒜变绿了。
第3个回答 2021-06-21
其实就是大蒜经过了氧化才会变绿的，自己变绿不了，是因为没有提前加入糖加热醋，所以才会导致变色不了。
第4个回答 2021-06-21
是因为周围的环境温度相对较高，而且这种情况下大蒜也可能是和其他的物质发生了变化，如果不变绿可能是因为没有浸泡在醋里面。
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